الخردل منشط الدورة الدموية وقاتل الفيروسات

القاهرة – أحمد القعب:


الخردل ذكره الله عز وجل في كتابه الكريم، وذلك في قوله سبحانه وتعالى (وَنَضَعُ الْمَوَازِينَ الْقِسْطَ لِيَوْمِ الْقِيَامَةِ فَلَا تُظْلَمُ نَفْسٌ شَيْئًا وَإِن كَانَ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ أَتَيْنَا بِهَا وَكَفَى بِنَا حَاسِبِينَ)، وأيضا في قوله تعالى (يَا بُنَيَّ إِنَّهَا إِن تَكُ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِّنْ خَرْدَلٍ فَتَكُن فِي صَخْرَةٍ أَوْ فِي السَّمَاوَاتِ أَوْ فِي الْأَرْضِ يَأْتِ بِهَا اللَّهُ إِنَّ اللَّهَ لَطِيفٌ خَبِيرٌ). كما قال عنه ابن سينا: "يقطع البلغم وينقي الوجه وينفع من داء الثعلبة ويقاوم الأورام. وحول أهمية الخردل الغذائية، والطبية، العلاجية، أكد عدد من الأطباء والمختصين في تحقيق لـ"السياسة" أن الخردل يكسب الجسم القدرة على التطهير الذاتي من البكتيريا الضارة، ويحفز الجهاز العصبي، ويزيد من إنتاج كريات الدم الحمراء ويحد من مشاكل الشوارد الحرة التي تسبب السرطانات، ويقوي المناعة ويحمي من الأمراض والمخاطر الفيروسية، وفيما يلي التفاصيل:

* عمارة: يقي من التهابات المفاصل ومشاكل العظام والشيخوخة
* عبد الوهاب: بذوره تستخدم كمادات للقضاء على الالتهابات
* خطّاب: يقضي على ديدان المعدة ويسهل عملية الامتصاص

بداية، قال أستاذ النباتات، كلية العلوم، جامعة سوهاج الدكتور محمد عبدالوهاب، إن الخردل نبات حولي عشبي يصل ارتفاعه إلى قرابة 90 سم تقريبًا، ويعرف بأكثر من اسم، الخردلة، السفيرية، السينابي، الماسترد، المستاردا، الكرمل، الفيتة، وله أكثر من نوع، منه الأبيض الذي يتميز ببذور كبيرة نوعًا ما، والأسود الذي ينمو بشكل أسرع من الابيض مع بذور أصغر، أما البني الهندي فله أزهار باهتة صفراء كاشفا عن أن هذا النبات ينتج بذورا تستخدم في تحضير زيت الخردل، بينما قرونه التي تحوي البذور تستخدم في عمل كمادات للقضاء على الالتهابات والأوجاع المختلفة، كما تستخدم معمليا في عمل المستحضرات الطبية والعلاجية.

سوء التغذية
من جهتها، أشارت استشاري التغذية العلاجية وعلاج أمراض السمنة الدكتورة هدى خطاب: ان الخردل أحد التوابل المطبخية التي تستخدم لعمل النكهات للأطعمة المختلفة بشكل آمن يعمل على تنبيه وصحة المعدة، ويقضى على الديدان، كما يكسب الجسم القدرة على التطهير الذاتي من البكتيريا الضارة الداخلية، ويحفز الجهاز العصبي، ويسهل عملية الامتصاص، ويفتت الأطعمة معقدة التركيب، ويزيد من إنتاج العصارة الهاضمة ما يعني عملية تمثيل غذائي أفضل، كما يساعد في طرد الغازات ويحمي من الانتفاخات، ويساهم في التخلص من الإسهال، والتهاب الحنجرة والفم، ضعف حاسة التذوق وتدهورها، الإصابة بفقر الدم، ويزيد من إنتاج كريات الدم الحمراء.
تقوية المناعة
بدوره، ذكر أستاذ العقاقير والمستحضرات الطبية في كلية الصيدلة جامعة اسيوط الدكتور داود بشاي، إن الخردل يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، الأوميجا 3، لذلك يلعب دورا كبيرا في الحد من مشاكل الشوارد الحرة، التي تسبب السرطانات، يقوي المناعة وأغشية الخلايا بشكل آمن وطبيعي، ويحمي من الأمراض والمخاطر الفيروسية، ويكافح نزلات البرد، الانفلونزا، التهاب الجيوب الأنفية، خاصة في فصل الشتاء، أما البروتينات، الكربوهيدرات، الألياف، الفسفور، الحديد، الماغنيسيوم، الزنك، الحديد، المنجنيز، النحاس، ، فيتامينات أ، ب، ج، د، هـ، ، الزيوت الطيارة، الأحماض فتقي الجسم من الأمراض. ولفت إلى أن زيت الخردل يساهم في عملية البناء الصحي الآمن والسليم للشعر من البصيلة للأطراف، كما يحول دون الإصابة بالشيب المبكر بجانب قدرته على إصلاح الشعر المجعد "الأكرت"، والحصول على شعر أكثر انسيابية وحريري، والقضاء على القشرة، ودهون فروة الرأس التي تهدد نموه، وحمايته من الأشعة الشمسية الضارة و سوء التغذية التي تمنع النمو الآمن للشعر.
وتابع، يسهم الخردل كذلك في القضاء على الكولسترول الضار، مما يعني الوقاية من مشاكل الدم، الشرايين، الأوردة، يقي من تصلبها وانسدادها، الأمر الذي يؤدي إلى منع الأزمات القلبية والسكتات الدماغية، كما يقي من البرد، السعال، التهاب الشعب الهوائية، يساعد في إزالة البلغم من كافة القنوات التنفسية، كذلك يحسن من عملية الابتلاع، يكافح الروائح الكريهة بالفم والمعدة، يسهم في تجنب الإصابة بالسمنة، الصدفية، البهاق، اضطرابات النوم، التبول اللاإرادي، يحمي من الصداع، القلق، الإمساك، الشلل المخي، انفجار وانسداد الشرايين، الأرق، مشاكل الجلد.

عظام قوية
من جانبه، كشف أستاذ جراحة العظام في كلية الطب، جامعة عين شمس الدكتور خالد عمارة، إلى أن زيت الخردل يضاف إلى الزبادي لعمل جلسات تدليك، كما يستخدم مغلي أوراقه في حمامات بخارية للوقاية من التهابات العظام والمفاصل، تعزيز قوة العظام المفصلية، خاصة لكبار السن، كما يسهم في منع الإصابة بالهشاشة، وحماية نهايات العظام المفصلية من الحكة، الكسر، صدور أصوات نتيجة مشاكل المادة الرابطة بين المفاصل، ويساعد أيضا في بناء الأنسجة والعضلات، ويقي من الربو، وشيخوخة العظام، والروماتيزم، والنقرس لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن، ويعمل زيته على تخفيف الألم، وعلاج الكدمات، تخفيف آلام القدمين، يحمي من بقع المفاصل الجلدية، عبر تعريضها لبخار مغليه.

منشط جنسي
إلى ذلك، أشار أستاذ طب وجراحة أمراض الذكورة والتناسل في كلية طب القصر العيني الدكتور محمد عباس إلى أن هناك دراسات أكدت أن الخردل ينشط الدورة الدموية يحفز القدرات العقلية، يزيد من سرعة الانتباه، الحضور الذهني، يحسن وظائف العظام والخلايا، يحمي أجزاء الجسم من الخمول والضعف، كما يساعد على تحسين الطافة الجنسية.

صوص الخردل بالعسل

المكونات:
- نصف كوب مايونيز. - ربع كوب خردل. - نصف كوب عسل.

طريقة التحضير:
- أخلطي المايونيز مع الخردل والعسل في وعاء متوسط.
- غطيه وأدخليه المبرد لمدة ساعتين. - قدميه مع الدجاج أو كرات اللحم أو البطاطس.


اللحم الروسي

المكونات:

400 غرام لحم بقري مقطع.
جزر.
بطاطا.
2 بصل.
2 فص ثوم.
2 كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة طحين.
½1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
3 ملعقة كبيرة خردل.
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
مكعب مرق لحم.
ورق غار.
عود قرفة.

خطوات التحضير:
- قطعي الجزر، البصل، البطاطس، الثوم.
- في وعاء على النار سخني ملعقتين كبار زيت، أضيفي اللحم، انتظري حتى يتم تحميره.
- ارفعي اللحم من الوعاء، أضيفي بنفس الوعاء البصل، بعد أن يذبل أضيفي الثوم.
- اضيفي الجزر وانتظري حتى يتحمص قليلا ويذبل.
- اعيدي اللحم للوعاء وقومي بالتقليب.
- اضيفي الطحين وقومي بالتقليب، أضيفي المعجون والخردل، أعيدي الخلط.
- اضيفي الماء، مكعب مرق اللحم، عود القرفة، ورق الغار.
- اتركيها على النار، قبل النضج بثلث ساعة أضيفي البطاطس واتركي الوعاء حتى ينضج اللحم


اللحم بصلصة الخردل

المكونات:
‎4 قطع لحم أضلاع بقرية.
4 ملاعق كبيرة خردل.
3 ملاعق كبيرة عصير عنب أحمر.
كوب كعك مطحون.
نص كوب جبن موزاريلا مبروشة.
ربع كوب زيت نبات.
3 ملاعق كبيرة دبس رمان.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 فص ثوم.
طريقة التحضير:
- سخّني الزيت في مقلاة
- أضيفي الأضلاع وحمريها من كل الاتجاهات ثم ارفعيها من على النار.

لعمل الصلصة:
- اخلطي دبس الرمان مع عصير العنب الأحمر، الخردل، الثوم، الفلفل الأسود، الملح، في وعاء كبير حتى تمام التجانس.
- خذي القليل من ورق الألومنيوم ولفّي فيها طرف الضلع ثم اغمسيها بالصلصة.
- في صحن جانبي أخلطي البقسماط مع الجبن المبروش.
- أغمسي الضلع في الصلصة وادهنيه بالصلصة بفرشاة ثم أغمسيه في خليط الجبن والبقسماط.
- ضعي الضلع في صينية مدهونة زيت.
- كرري ما سبق مع كل الكمية.
- أدخلي الصينية الفرن على 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة حتى تمام النضج.


رولات التونة بالمايونيز

المكونات:
2 كوب طحين منخول.
2 ملعقة طعام حليب بودرة.
ملعقة طعام لبن زبادي.
ربع كوب زيت زيتون وذرة.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة صغيرة خميرة.
ملعقة صغيرة سكر.
نصف كوب ماء دافئ للعجن.

مكونات الحشوة:
ملعقة طعام مايونيز.
ملعقة صغيرة خردل.
2 ملعقة طعام جبنه موزاريلا اختياري.
علبه تونة مصفاة من الزيت أو الماء.
ملعقة صغيره فلفل أسود.
2 ملعقة طعام عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيره ملح.
نصف ملعقة صغيره بهار السبعة.
نصف ملعقة صغيره بهار فلفل أحمر حار.
سمسم وحبة البركة اختياري.

خطوات التحضير:
- نضع الخميرة والسكر في كوب، نضيف ربع كوب ماء دافئ عليهم ونحركهم ونتركهم حتى تتفاعل الخميرة وترتفع.
- نضيف الطحين، الملح، الخميرة، الحليب، الزيت، اللبن، نعجن، نضيف الماء تدريجيا حتى تتشكل عجينه طريه متماسكة ولا تلتصق باليد
-نغطي العجينة ونتركها لتختمر، حسب الجو، يأخذ وقت تخمرها تركتها تقريبا ساعة.
- نضع كل التونة في صحن، نضيف عصير الليمون، الملح، البهارات، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر ونحرك جيدا.
- نفرد العجينة عند تخمرها بشكل دائري ورقيق، نضع المايونيز والخردل، نوزع الخليط على العجينة ونضيف جبنه الموزاريلا.
- نضيف التونة ونوزعها على العجينة ثم نلفها أسطوانة مثل الرول، نقطعها بالسكين.
- يمكن وضع العجينة بالثلاجة إن لم تكن سهله التقطيع، يمكن وضع القليل من الزيت على السكين لتسهل التقطيع.
- نضعها في الفرن على درجه حرارة متوسطة حتى ينضج العجين وتتحمر العجينة قليلا من أسفل ثم نشغل الشواية ونحمر العجينة من أعلى.
- تقدم مع المشروبات الغازية أو الشاي.


دجاج في الفرن بالليمون


المكونات:

1/3 كوب خردل.
1/4 كوب زيت زيتون.
1/4 كوب أوراق إكليل الجبل مفروم.
1/4 كوب بقدونس مفروم.
فص ثوم مفروم.
بشر ليمونة.
1/3 كوب عصير ليمون.
ملح وفلفل.
2 ك صدور دجاج بدون عظم.

طريقة التحضير:
- أمزجي الخردل، الزيت، إكليل الجبل، البقدونس، الثوم، الليمون، بشر الليمون، الملح، الفلفل في محضر الطعام، حتى يمتزجوا جيدا.
- أغمسي قطع الدجاج في المزيج السابق، تأكدي أن كل قطعة تمت تغيطتها جيدا، غلفي الدجاج جيدا، ادخليه الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- حمي الفرن على 190 درجة مئوية.
- ضعي الدجاج في صينية، صبي عليه ما تبقى من مزيج الخردل، ادخليه الفرن لمدة 50 دقيقة.


... ودجاج بالأعشاب

المكونات:

كيلو من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
3 فصوص من الثوم? مسحوقة.
1½ ملعقة طعام من الخردل.
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المسحوق.
ملعقة صغيرة من الحبق المجفف.
ملعقة طعام من عصير الحامض.
2 كوب أو 500 مل من الماء.
ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة.
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي.
حبة كبيرة الحجم أو 150 غراما من الجزر مقطعة إلى شرائح سميكة.
150 غراما من البروكلي المقطع إلى زهيرات.
150 غراما من القرنبيط المقطع إلى زهيرات.

خطوات التحضير:
- يمزج الدجاج مع زيت الزيتون، الثوم، الخردل، الأعشاب المجففة، عصير الحامض في وعاء كبير.
- تخلط المكونات جيدا، تغطى وتتبل في البراد لمدة ساعتين.
-تحمى قدر كبيرة غير لاصقة، تضاف إليها قطع الدجاج وتطهى على نار مرتفعة باعتدال لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لونا ذهبيا بنيا.
- يمــــــزج الماء مع دقيق الذرة ويضاف المزيج إلى الدجاج.
- يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، تغلى المكونات وتطهى لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماما.
- تسلق الخضار في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق وتصفى.
- تقــــــدم قطـــــــــع الدجاج مع الصلصة والخضار المسلوقة.