الخشخاش سلاح ضد الفيروسات والسرطان والسكتة الدماغية

القاهرة – أحمد القعب:


بذور الخشخاش، يشاع عنها أنها تحتوي على عناصر مخدرة، إلا أن المعامل العالمية كذبت هذه المقولة، وأثبتت أنها تحتوي على عناصر أخرى مهمة جدًا للإنسان ، كما أن غناها بالمعادن، ومضادات الأكسدة والزيوت الطيارة، والبروتينات والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات يجعلها جزءا أساسيا من الأغذية المفيدة والمهمة لجسم الإنسان.
حول بذور الخشخاش، فوائدها الطبية والعلاجية، وخطورتها وأضرارها الصحية أكد استشاري التغذية العلاجية الدكتور هشام علي في لقاء مع "السياسة" أن الخشخاش آمن في عديد من الحالات، يزرع على مستوى العالم لأهداف غذائية وطبية وتجميلية، مبينا أنه من أهم المنتجات الطبيعة التي يستخرج منها مسكنات الأمراض، مثل السرطانات الجلطات، كما أنه يقوي العظام ويحمي من الأنيميا ويقي من الالتهابات المعوية، وفيما يلي تفاصيل اللقاء:
هل الخشاش يعد بالفعل من المخدرات؟
ارتباط الخشخاش بإنتاج الأفيون وأنواع أخرى من المخدرات أو العقاقير المخدرة مفهوم خطأ ، فالنبات تستخرج منه مخدرات ، لكن من الزهرة غير الناضجة عبر الخدش، مثله مثل العنب فيمكن أن يحضر من العنب النبيذ والمسكرات، ومع ذلك يباع بشكل طبيعي حول العالم ، وكذلك الليمون ومنتجات أخرى إذا ما استخدمت بطرق معينة يستخرج منها مواد مسكرة ومخدرة .
لماذا يحذرون من زراعته؟
بسبب الخلط بين أصل النبات وفوائده، وبين اسلوب وهدف الاستخدام مما يقلل من أهميته ويحجم استفادتنا منه، اذ إنه معروف عالميا أنه آمن في استخداماته الطبيعة والمنزلية المعروفة.
إلى أي مدى تنصح بتناوله؟
إذا كان كل نبات يحمل طريقة ما يمكن عبرها تصنيع أو إنتاج مركبات ضارة ، فلن يكون حول العالم نبات آمن، لذلك، فالخشخاش آمن في الكثير من الحالات يستخرج منه بذور هشة صغيرة زرقاء ، ويزرع على مستوى العالم أجمع لأهداف غذائية وطبية وتجميلية، اذ يستخدم لتزيين المنازل والحدائق، كما يستخرج من بذوره زيت يستخدم في الأطعمة، كما يستخدم فى تحضير المشويات والمقليات ، ليعطيها نكهة، ويستخدم أيضا في عمل المخبوزات.
هل يستخدم طبيا؟
يعد من أهم المنتجات الطبيعة التي يستخرج منها مسكنات الأمراض، مثل السرطانات والجلطات.
ما أنواعه؟
قرابة 100 نوع ، منها الخشخاش المنثور الأبجر، والمنوم، والدويكني، واللبناني، والرمادي، والأزرق، وبذوره بيضاء تتميز بطعم حلو نوعًا ما، ومنها اللاذع والمر.
هل توجد انواع خطيرة منه؟
يجب تجنب خشخاش الأفيون.
فيمَ يستخدم منزليا؟
يستخرج من البذور زيت للطهي، إنتاج الصلصات، والتوابل، والمخبوزات والمعجنات والكيك كما تستخدم كعلف للماشية، وتحضر منه المنظفات والملمعات والورنيش.
هل للبذور أضرار؟
في حالة التناول بكميات كبيرة يصاب الجسم بقرحة في المعدة وتهيجات عصبية بسيطة، هذا شأن جميع المنتجات الطبيعية الأخرى التي يؤثر تناولها بكميات كبيرة سلبيًا على جسم الإنسان، فالاعتدال مطلوب في كل شيء.
هل تنصح بتجنبها؟
لا، إذ إن الكثير حول العالم انتبه إليها لأنها مصدر شفائي من الدرجة الأولى، رغم ما أشيع أنها تحتوي على عناصر مخدرة في أنواع محددة، وبنسب ضئيلة جدًا، إلا أن المعامل العالمية أثبتت عدم احتواء الكثير منها في عناصرها على مكونات مخدرة، بل تحتوي على عناصر أخرى مهمة جدًا للإنسان مثل النباتات الغنية بالمعادن والمركبات ذات الفائدة للصحة العامة.
ما العناصر التي تحتوي عليها؟
الكالسيوم ،الحديد والمنجنيز والزنك واليود والفسفور والبوتاسيوم والنحاس والماغنيسيوم والأوميغا3 والأوميغا6 وأحماض وزيوت طيارة وبروتينات وكربوهيدرات وفيتامينات أ، ب، ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9، ج، هـ، ألياف غذائية.
ما فائدتها غذائيًا؟
استخدام البذور مع المخبوزات والمعجنات والقلي في زيت الخشخاش يكسب المرء سعرات حرارية بكميات كبيرة وتعزز طاقته وتساعد في تغذيته وحمايته من الأنيميا وتزيد من إنتاج كريات الدم الحمراء، تقضى على ديدان المعدة وتعالج عسر الهضم وتحمي من الانتفاخات والتقلصات والالتهابات المعوية، تساعد على الهضم ، تقلل نسب الكوليسترول الضار.
هل تفيد العظام؟
نعم وتقوي العظام وتزيد كثافة البنية العظمية ، وصلابة الأظافر، وتقوي الأسنان وتمنع تكسرها كما تسرع عملية التئام العظام.
ما أهميتها للمشاكل العصبية؟
تهدئ الأعصاب، تمنح الجسم الاسترخاء والهدوء العصبي وتقضى على التشنجات العصبية، تجدد بروتينات الجسم فتحمي النقالات العصبية المرسلة والمستقبلة مما يحسن من الفعل ورد الفعل والانتباه.

مسكن للآلام
ما دورها في تسكين الآلام؟
لها دور فعال في تسكين للآلام البسيطة العارضة مثل الصداع، فتهدئ الأوجاع وتخفف حدتها وتسرع من عملية الشفاء.
ما فوائدها للجلد؟
إذا وضع زيت البذور بشكل مباشر على الجلد أثر سلبًا، بينما إذا خلط باللبن ومنتجاته و مهروس الجرجير، عالج كافة المشاكل الجلدية، جدد الخلايا المصابة ، كما تعالج الجرب ،النمش ،الكلف، حب الشباب، التهيجات الجلدية ،الحساسية، تفتح البشرة ،شد الجلد المجعد ،تنظف وترطب الجلد.
هل تصلح لعلاج السرطان؟
نعم، لأنها تحتوي على الأوميغا3 ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والفيتامينات، التي تحد من انتشار السرطان، إن لم تشفه، تعزز من دفاعات الخلايا السليمة لمنع إصابتها، يساعد في ذلك.
كيف تساعد في علاج مشاكل الصدر؟
يعمل استنشاق بخارها على تفتيح قنوات وممرات الصدر وتحمي من البلغم ، وتحسن من عمل الجهاز التنفسي، أما تناولها، فيعزز من قدرات الجسم لصد الهجمات الفيروسية والربو والالتهابات الصديدية والتهابات الحلق والاحتقانات وضيق الصدر، كما يحسن من الشهيق والزفير.
إلى أي مدى يمكن للحامل أن تتعامل معها؟
يجب على الحوامل تجنبها لأنها قد تصيب نبض القلب والدورة الدموية حتى إن كان بنسب بسيطة جدًا .
هل يوجد خطورة من تناولها على الأشخاص الطبيعيين؟
لا، بل إنها تحتوي على أحماض تعزز صحة القلب، وتحمي من انسداد الشرايين والأوردة وتمنع السكتات الدماغية والأزمات القلبية.
ماذا عن الأطفال؟
تكسب الطفل قدرات عقلية وذهنية، تجدد نشاطهم في فترات أقل ، كما أنه مفيد لطلبة المدارس، حيث يمكنهم تناول كيكة الخشخاش قبل ذهابهم للمدرسة لتزيد من قدرات استيعابهم وفهمهم، استرجاعهم للمعلومات.
هل توجد فوائد أخرى لها؟
يمكن لمصابي ضعف المناعة تناولها لتزيد من انتاج كريات الدم ، تزيد من نشاط وأداء أعضاء الجسم، إخراج السموم من الجسم ، تساهم في تكوين الحمض النووي وتعالج المشاكل الجنسية، تعزز من فحولة الرجال، اذ تزيد من نشاط الدورة الدموية خاصة في الأعضاء التناسلية.

خبز بذور الخشخاش

المكونات:

مكونات الحشو:
- كوب بذور الخشخاش. - كوب وربع سكر. - 2 كوب حليب.
ملعقة كبيرة نشا.

مكونات العجين:
- ملعقة كبيرة خميرة نشطة جافة. - نصف كوب ماء دافئ.
- ثلث كوب سكر. - 3 أكواب طحين. - ربع كوب حليب.
- ربع كوب زبدة. - 3 بيضات.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
- مكونات صوص السكر. - كوب سكر بودرة. - ملعقة كبيرة حليب.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
رشة ملح صغيرة

طريقة التحضير :
لعمل الحشوة:
- في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، أضيفي بذور الخشخاش والسكر و4/3 1 كوب حليب
- اتركي الخليط حتى يصل إلى الغليان على نار متوسطة الحرارة ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ـ اخفقي النشا مع الحليب المتبقي وأضيفي الخليط إلى بذور الخشخاش وحركي لمدة دقيقة حتى يصبح سميكاً
-اتركي الخليط ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير العجين:
- اخفقي الخميرة مع الماء وملعقة كبيرة سكر في وعاء صغيرة واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً
- ضعي خليط الخميرة مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء الخفق الكهربائي، أضيفي الطحين والحليب والزبدة و2 حبة بيض والملح.
- أخفقي المكونات على سرعة منخفضة ثم على سرعة متوسطة لمدة 8 دقائق أو حتى يتشكل عجين.
- يمكنِ استخدام يديكِ في العجين على سطح مستوِ مرشوش بقليل من الطحين حتى تصبح العجينة ناعمة
- ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطي الوعاء بكيس بلاستيك وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتصاعف حجم العجين.

تحضير الصوص:
- أخفقي سكر البودرة والحليب وعصير الليمون والزبدة والفانيليا والملح حتى تصبح المكونات ناعمة
- ضعيها في كيس بلاستيك محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.
- قسمي العجينة إلى نصفين متساويين الحجم وافردي كل قطعة بشكل مستطيل على سطح مستوِ مرشوش بقليل من الطحين.
- أفردي نصف خليط الخشخاش على سطح العجين
- اتركي منطقة الحواف بدون دهن، اثني الحواف إلى الداخل.
- لفي العجين بإحكام مثل السينابون وكرري ذلك في باقى القطع.
- ضعي رول العجين في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة
- غطي الصينية بكيس بلاستيك واتركيها لمدة 1 ساعة.
- أخفقي البيضة المتبقية وأدهني سطح العجين.

كفتة الخشخاش بصلصة البندورة

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
قرن فلفل حار مفروم ناعما .
حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
نصف بصلة المفرومة ناعماً.
فصّ من الثوم المدقوق.
نصف ملعقة كبيرة من، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الشطة، بذور الخشخاش.
مكوّنات الصلصة:
خمس حبات من البندورة.
رشّة من، الشطة والفلفل الأسود.
رغيفان من الخبز العربي.

طريقة التحضير:

- خلط الفلفل الرومي، والفلفل الحار، والبقدونس، والثوم، والبصل، في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم.
- خلط اللحمة، الشطة، وبذور الخشخاش، والفلفل الأسود، والملح، البابريكا حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب الخليط في وعاء، وتغطيته بكيس نايلون، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- شّك خليط اللحمة في الأسياخ الخشبية،ووضع البندورة فوقها.
- وضع الأسياخ الخشبية على الفحم لمدة خمس دقائق أو حتى تتّحمر اللحمة والبندورة.
- إزالة اللحمة من الأسياخ الخشبية.
- تقشير البندورة، وضعها في الخلاط الكهربائي، إضافة الشطة، الفلفل الأسود، الملح
- خلط المكوّنات جيداً للحصول على صلصة متماسكة.
- وضع الخبز العربي في طبق واسع للتقديم، سكب صلصة البندورة والكفتة فوقه.

... وبالفلفل الحار والتوابل

مكوّنات الصلصة:

كيلوغرام من البندورة.
ملعقة كبيرة من الملح حسب الحاجة
مكوّنات الكباب:
مئة غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
قرنان من الفلفل الحار المفرومان ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
ملعقة صغيرة من، الملح، وبذور الخشخاش ، والفلفل الأسود.
رشّة من الهيل المطحون، والزنجبيل، والقرفة.

طريقة التحضير:
- وضع البندورة في صينية، وإدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق أو حتى تتّحمر ثمّ تقشر.
- خلط البندورة والملح في وعاء للحصول على خليط متجانس.
- خلط البقدونس، الثوم، الفلفل الحار، اللحمة في وعاء، إضافة الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، بذور الخشخاش والملح.
- تكوير الخليط على شكل مستطيل أو حسب الرغبة، ووضعه في صينية مدهونة بالزيت.
- إدخال الكباب إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتّحمر، إضافة خليط البندورة فوقه.
- إعادة إدخال كفتة الخشخاش إلى فرن متوسط الحرارة لمدة دقيقتين.

... وكعكة البرتقال

المكوّنات:

- كوب ونصف دقيق منخول
- نصف كوب زيت - نصف كوب سكر - ظرف كريم كراميل. - 160 مل عصير برتقال - بشر برتقالة كاملة - رشة فانيليا - بيضتين
ملعقة خل - ملعقة بيكنج بودرة
- ملعقتين بذور الخشخاش

الصوص :
- نصف علبة حليب مكثف محلي نستلة - 4 حبات جبن كيري - سكر
- ملعقتين عصير برتقال - شرائح برتقال .
خطوات التحضير:

- نخلط البيض والسكر والفانيليا والخل.
- نضع الكريم كراميل وعصير البرتقال وبشر البرتقال والزيتون وخلطهما ثم نضع بذور الخشخاش.
- ننخل الدقيق والبيكنج بودرة.
- نضيف الخليط السائل على الدقيق, نمزج جيداً
- ندهن صينية الفرن بالزيت ونضع الخليط وتدخل الفرن من أسفل 180درجة لمدة 23 دقيقة من الأعلى حتى يتحمر الوجه.
- نخلط عصير البرتقال والنستلة والكيري.
- نضع البرتقال المكرمل والسكر والبرتقال على نار هادئة حتى يتكرمل ثم نقلب الوجه الثاني.