شوربة اللوبيا وسلطة الباذنجان والقلقاس باللحم ...والحلو كعكة الزعفران

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.


القلقاس باللحم والسلق

المقادير:
• كيلوغرام من حبات القلقاس غير مغسولة
• 500 غرام لحم بتلو قطع وسط
• ليتر ونصف ماء ساخن
• باقة كزبرة مغسولة ومقطعة
• 250 غرام من اوراق السلق المغسولة
• بصلة مفروومة
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة ونصف ملح
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
• ماء ساخن لسلق القلقاس

لتحضير ( قلية القلقاس)
نحضر التالي:
• 3 ملاعق كبيرة ورق السلق المفروم ناعم ومصفى
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زبدة أو زيت
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة

طريقة التحضير:
• تقشر حبات القلقاس بدون غسيل وتقطع لمكعبات وسط.
• لتخلص من المادة اللزجة في القلقاس يسلق القلقاس لمدة 20 دقيقة في ماء يغلي ثم نرفعه من ماء السلق ويصفى ويوضع جا نبا ونتخلص من ماء السلق.
• نشوح اللحم مع البصلة وزيت الزيتون ثم نضيف ليتر ونصف ماء ساخن ونتركه يغلى حتى ينضج اللحم ثم نضيف الفلفل الاسود والملح.
• يفرم السلق ناعم ويعصر باليد للتخلص من الماء كذلك نفرم الكزبرة الخضراء ناعم وناخذ 3ملاعق كبيرة من السلق المفروم وملعقة كبيرة من الكزبرة ونحتفظ بهم جانبا" لقلية القلقاس".
• يضاف السلق المفروم مع الكزبرة للمـــــرق واللحم ونخفف النار ونتركه حتى يغلي ويتغير لون السلق للاخضر الداكن.
• نضيف مكعبات القلقاس المسلوقة للقدر ونقلب حتى تغلى المكونات ونتركها تغلي 5 دقائق.
• لتحضيرالقلية الخاصة بالمرق:في مقلاة صغيرة نذوب ملعقة من الزبدة ثم نضيف إليها 3 ملاعق من السلق المفروم وملعقة من الكزبرة المفرومة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف بلثوم المهروس ونقلب حتى تتصاعد رائحة الثوم ثم نضيف الكزبرة اليابسة ونقلب لدقيقة ثم نرفعه عن النار.
• ثم نسكب القلية مباشرة في قدر اللحم والقلقاس ونقلب مرة اخيرة ثم نرفعه عن النار.
• يقدم القلقاس باللحم ساخنا بجانب الارز بالشعيرية.


سلطة الباذنجان



المقادير:
• عشر حبات من الباذنجان صغير الحجم.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح رفيعة.
• نصف الكوب من الخل الأبيض.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
• كوب واحد من المايونيز.
• ربع الكوب من عصير الليمون الطازج.
• عشر أوراق من الخس.
• عشر حبات من الطماطم الكرزية ذات اللون الأصفر.
• عشر حبات من الطماطم الكرزية ذات اللون الأحمر.
• عشر حبات من الفطر صغير الحجم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من حبات الرمان

طريقة التحضير:
• نغسل الباذنجان ونجففه، ثم نقطعه بشكل طولي، ثم نضعه في وعاء ونرش عليه كمية قليلة من الملح، ونتركه لدقائق حتى تتشكل عليه قطرات ماء، ثم نجففه بورق التجفيف.
• نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وكبيرة، ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت جيداً، ثم نضيف شرائح البصل ونقلب حتى يصبح لونها ذهبي، ثم نخرجه من الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف لنتخلص من كمية الزيت الزائدة فيه.
• نضيف الباذنجان إلى الزيت الساخن ونقليه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف.
• نضع الخل في طبق زجاجي عميق، ثم نضع فوقه الباذنجان المقلي، ونتركه لعدة دقائق.
• نخرج الباذنجان من الخل، ونتركه جانباً، ونترك الخل جانباً لتحضير الصلصة.
• نحضر طبق تقديم كبير وعميق، ثم نقطع أوراق الخس لقطع رفيعة جداً، ونضعها في قعر الطبق.
• نغسل حبات الطماطم جيداً، ثم نقطعها لأنصاف، ومن ثم نوزعها فوق الخس.
• نقطع الفطر لشرائح رفيعة ونضيفه إلى الطبق فوق الخضار ثم نضيف حيات الرمان.
• نوزع شرائح الباذنجان المقلي على الطبق.
• نضع الخل والفلفل الأخضر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف الملح والفلفل الأسود والشطة المجروشة والثوم والكزبرة وعصير الليمون والمايونيز، ونخلط المكونات جيداً حتى يصبح قوامها ناعماً وسلساً، ثم نضيف كمية قليلة من الصلصة لطبق السلطة.
• نزين السلطة بالبصل المقلي والبقدونس ونقدمها وإلى جانبها طبق من الصلصة.


شوربة اللوبيا



المقادير:
• كوبا لوبيا تغسل وتنقع لمدة 5 ساعات
• ملعقة كبيرة زيت
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 3 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات
• ملح حسب المذاق
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا " الفلفل الحلو "
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 5 أكواب ماء
• ملعقتان طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
• ملعقتان طعام بصل أخضر مفروم للزينة
• ملعقة صغيرة من صلصلة التابسكو

طريقة التحضير:
• في قدر عميق غير لاصق نضع الزيت ونضيف اليه البصل والثوم ونقلبهما جيداً الى ان يصبح لونهما ذهبياً.
• يضاف الى القدر صلصة التابسكو والطماطم المقطعة مع استمرارية التقليب.
• نضيف الماء الى الخليط ونتبله بالبهارات من البابكريكا والملح والكزبرة المفرومة ثم نضيف حبوب اللوبيا.
• نترك القدر على النار الى أن تطهي اللوبيا تماماً.
• نضيف عصير الليمون الى اللوبيا وتقدم ساخنة مع تزيين السطح بالبصل الأخضر المفروم.


كعكة الزعفران



المقادير:
• علبة من خليط الكيك الأبيض الجاهز
• 250 مل حليب سائل
• ثلث كوب زيت ذرة
• ملعقة صغيرة زعفران
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
• ثلاث بيضات
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
• نصف كوب ماء

طريقة التحضير:
• نخفق خليط الكيك الجهاز مع بياض البيض والزيت والحليب والماء.
• نضيف الهيل وصفار الزعفران الى الخليط.
• نضيف شعيرات الزعفران ونخلط يدوياً ثم نصب الخليط في قالب ونخبزه في فرن درجة حرارته 160 سيليزية.
• نخرج الكيكة من الفرن بعد أن تخبز ونتركها جانباً الى ان تبرد.
• نحضر تشريبة الكيك بخلط ٥٠ مل حليب مكثف و١٠٠ مل حليب سائل وصفار لون الزعفران، ثم نصب التشريبة على الكيكة ويمكن تزيينها بالكريمة أيضاً.