طريقة الطهي وليست البطاطس ما تؤثر صحياً على "السكري"

في بحث علمي لباحثين من "هارفارد"... وشاركت فيه باحثة كويتية

خلصت دراسة وبحث علمي أعدهما باحثون من جامعتي هارفاراد وكامبريدج ومؤسسات من حول العالم، بمشاركة الباحثة في قسم التغذية بكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد وأستاذة مساعدة بكلية الصحة العامة في جامعة الكويت هالة العيسى و بدعم من جمعية القلب الكويتية، الى طريقة إعداد البطاطس لا البطاطس نفسها هي ما يحدد علاقتها بخطر السكري من النوع الثاني.

وقال العلماء الذين أجروا الدراسة إن الدراسات السابقة كانت قد أشارت إلى علاقة محتملة بين تناول البطاطس وخطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، لكن الأدلة حينها كانت متباينة وغالبًا ما افتقرت إلى تفاصيل دقيقة حول طرق الطهي أو تأثير استبدال البطاطس بأطعمة أخرى.

وكشفت الدراسة التي نُشرت في مجلة BMJ "British Medical Journal" أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات في الأسبوع يرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة حوالي 20% مقارنة بتناولها أقل من مرة أسبوعيًا، بينما لم تُظهر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي زيادة واضحة في هذا الخطر.

وأوضحت أن الفرق لا يكمن في البطاطس نفسها، بل في طريقة إعدادها. فالخبز أو السلق أو التقشير مع إبقاء القشرة يوفر طريقة طهي صحية.

وأظهرت أن استبدال ثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة مثل القمح الكامل يؤدي إلى خفض خطورة الإصابة بالسكري بنسبة 19%.

في هذا السياق قالت د. هالة العيسى إن نتائجنا تؤكد أن البطاطس يمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي صحي إذا أعدت بطرق صحيحة، مشيرة إلى أن البطاطس المقلية تحديدا تظل خيارا ينبغي الحد منه قدر الإمكان.

وأكدت أن الحد من استهلاك البطاطس، خاصة "المقلية"، واختيار مصادر صحية للكربوهيدرات مثل الحبوب الكاملة، ومنها القمح الكامل، والشوفان، والأرز البني يمكن أن يقلل من هذا الخطر على نطاق واسع بين أفراد المجتمع.