أطعمة لذيذة ... لكنها قاتلة

القاهرة - مي مجدي:


أكدت دراسة أجرتها جامعة ميرلاند بالولايات المتحدة، أن مشروبات الطاقة تشكل خطرا على الصحة لاحتوائها مواد كيميائية مرتفعة السعرات الحرارية و مُحليات صناعية مخفية، كما اكتشف الباحثون أن هذه المشروبات تسبب تآكل الأسنان بالمقارنة مع الصودا العادية، وتتلف الكبد.
حول الأطعمة التي تشكل خطرا صحيا على الإنسان، وكيف يمكن استبدالها بأخرى تمتعه بالصحة الجيدة وتقيه الأمراض، كان لـ " السياسة " هذا التحقيق مع عدد من المتخصصين.
يقول الدكتور محمد مسعود، أستاذ التغذية ومدير مركز معلومات الأمن الغذائي: هناك مجموعة من الأطعمة والمشروبات التي يتناولها الفرد بشكل يومي ولا يعرف مدى الضرر الذي تسببه للجسم وتؤدي للإصابة بالكثير من أمراض العصر، في مقدمتها، المشروبات المعلبة لاحتوائها مكونات غير صحية من ضمنها الصوديوم، أيضا معلبات الشوربة أو الحساء، حيث إنتاجها يعتمد علىالإفراط في إضافة الملح، وهو أحد مسببات الارتباك للعمليات البيولوجية في الجسم، لأنه عندما يضاف الملح إلى الطعام وبكميات كبيرة، يمنع عمليات الجسم البيولوجية التي تنذرنا بالتوقف عن الطعام، كما أنه يحدث خللا في الإشارات التي تخبرنا بالشبع بسبب وجود عنصر الصوديوم، ما يؤدي إلى إجهاد عمل الكلى وإرهاقها، علاوة على أن الصوديوم يظل في مجرى الدم ليجتذب الماء فيؤدي إلى احتباسه في الجسم وحدوث زيادة في الوزن، لذلك يفضل تناول الشوربة التي تصنع في المنزل حيث يكون هناك سيطرة على كمية الملح الموجودة بها.
هناك أيضا الكب كيك الأكثر خطورة على الجسم، لاحتوائه حبوب الصويا والسكر والدهون الأحادية والثنائية، خصوصا الذي يتم شراؤه من المتاجر لكونه يحتوي على أكثر من 400 سعر حراري وثلث كمية الدهون التي ينصح بتناولها في اليوم الواحد، كما أن احتواءه نسبة عالية من حبوب الصويا يؤدي إلى زيادة الوزن، ويمكن استبدال الكب كيك بكعكة الوافل لأنها تحتوي نسبة منخفضة من السكر وعالية من الألياف، كذلك يفضل أن يتم تحضير المعجنات والحلويات الخفيفة في المنزل للتحكم في مكوناتها ونسبة السكر المضافة إليها.

شعبية كبيرة
يؤكد الدكتور محمد حلمي، استشاري السمنة والنحافة، أن البيتزا تعد من الأطعمة التي نستخدمها بكثرة لما لها من شعبية كبيرة بسبب مذاقها الرائع والتوابل التي يتم إضافتها من قبل المطاعم وتعطي لها شكلا وطعما جذابا، لكن الأبحاث التي أجريت عليها وجدت أنها تشكل خطرا على الصحة واعتبرتها من الأطعمة غير المرغوب فيها،لأن العجين الخاص بها يتكون من دقيق القمح المكرر الذي يحوي نسبة عالية من السعرات الحرارية، ناصحا باستبدالها بالبيتزا التي يتم إعدادها في المنزل و يتم اختيار مكوناتها بدقة بما يتناسب مع صحة الفرد. لافتا إلى أن الخبز الأبيض يضاف إلى قائمة الأطعمة غير الصحية، لأنه يصنع من خبز القمح المعروف باحتوائه بروتين الغلوتين، الذي يجعل جميع منتجات الخبز الذي يدخل فيه هذا البروتين خصوصا التجاري منه، غير صحية للذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو حساسية تجاه الغلوتين، لأن غالبيته مصنوع من القمح المكرر الذي يعطي الجسم نسبة منخفضة من المواد الغذائية، كما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل سريع، لذلك يفضل استبداله بالخبز المكون من الحبوب الكاملة لأنه أقل ضررا من الخبز الأبيض، وإعداد وصفات للخبز خالية من الغلوتين للأشخاص الذين لديهم حساسية منه،والجبن المطبوخ من ضمن الأطعمة الضارة.

أطعمة مقلية
يشير الدكتور سامر فخري استشاري أمراض الباطنة والكلى، إلى أن جميع الأطعمة المقلية تدخل تحت بند الأطعمة التي تشكل خطورة كبيرة على الجسم، بسبب احتوائها كمية كبيرة من الدهون والزيوت المهدرجة ونسبة كبيرة من السعرات الحرارية، كما أن القلي في درجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى إنتاج عدد من الخلايا السرطانية داخل الطعام فينتقل المرض إلى الشخص الذي يتناوله، كذلك الوجبات السريعة مثل البطاطا واللحوم الحمراء والهمبرغر وغيرها من اللحوم المصنعة التي ترفع نسب إصابته بالأمراض.لافتا إلى خطورة الحلويات والشوكولاتة والكيك على الجسم لأنها تسبب عسر الهضم وخللا في إنتاج الأنسولين، والأطعمة الحريفة التي تحتوي كمية كبيرة من التوابل لأنها تعمل على تهيج بطانة المعدة وتسبب الإسهال، محذرا من تناول المياه الغازية والمنبهات والعصائر لأنها لا تتعدى كونها مجرد طعم للفاكهة وماء وسكر، حيث تكون نسبة السكر المتواجدة به تعادل الموجودة في المشروبات الغازية، لذلك يجب استبدالها بالعصائر الطبيعية التي تعد في المنزل.
يتابع: الوجبات السريعة لها تأثير سلبي على الجهاز التنفسي، حيث أنها تؤدي للإصابة بالربو وضيق التنفس الذي تظهر أعراضه بمجرد القيام بمجهود بسيط. وهناك دراسة أثبتت أن الأطفال الذين يتناولون الوجبات السريعة بصفة مستمرة أكثر عرضة للإصابة بالربو، كما أنها تؤثر على الجهاز العصبي والمركزي وأيضا الجهاز التناسلي، وتؤثر على نسبة الخصوبة لاحتوائها مواد كيميائية تؤثر على هرمونات الجسم وتؤدي لحدوث مشكلات في الإنجاب.

اكتئاب
يقول الدكتور خالد يوسف استشاري التغذية العلاجية: خطورة هذه الأطعمة تأتي من كونها تؤدي إلى ارتفاع مستوى الطاقة الذي يظل مرتفعا ولا ينخفض لساعات طويلة، ما يسبب مشكلات أثناء النوم، علاوة على الشعور بالاكتئاب والمزاج السيئ ويصيب الفرد بحالة من التوتر والقلق، انخفاض مستوى التركيز، زيادة الوزن وقد يصل الأمر للإصابة بالسمنة المفرطة. ليس هذا فحسب بل أن الأطعمة غير الصحية من شأنها أن تؤدي للإصابة بأمراض القلب، ارتفاع مستوى ضغط الدم، زيادة مستوى السكر في الجسم، آلام في المعدة، مشكلات في الجهاز الهضمي، علاوة على ما أكدت الأبحاث من خطورة هذه الأطعمة في الإصابة بمرض السرطان، وقد تؤدي إلى الوفاة، والإصابة بالدهون الثلاثية، كما أن إضافة كمية كبيرة من السكر في الطعام يؤدي إلى ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية وتسوس الأسنان.
يضيف: يجب على الذين يرغبون في تناول الطعام المقلي الغني بالكربوهيدرات استبدال الطعام المقلي بالحبوب الكاملة، لأن أجسامهم عادة تعاني من نقص في نسبة الكالسيوم والحمض الدهني والأوميغا3، ومن يتناولون الأطعمة غير الصحية لديهم نقص في أحد الفيتامينات أو المعادن، في حين يعاني الراغبون في تناول الحلويات والشوكولاتة من نقص في عنصر الماغنسيوم الذي يمكن تعويضه عن طريق تناول الفاكهة، مؤكدا على أهمية عدم التسوق في حالة الجوع، لأن ذلك يجعل الجائع يلجأ إلى الأطعمة السريعة التي تحتوي نسبة عالية من الدهون تؤدي إلى السمنة.

عناصر مهمة
تقول الدكتورة رضوى نبيل اختصاصية التغذية: الطعام الصحي يحتوي العناصر الغذائية المهمة للجسم والتي تمده بالفوائد وتساهم في بنائه، وتشمل الفيتامينات بجميع أنواعها،البروتينات، المعادن المختلفة،الأحماض،الأوميغا 3،الكبروهيدرات،الماء، ويجب الابتعاد عن الأطعمة الغنية والمشبعة بالدهون التي تؤدي لارتفاع نسبة الكولسترول الضار في الجسم، تجنب الإفراط في تناول الحلويات لأن ذلك يؤدي إلى السمنة،ضيق الشرايين،الإصابة بأمراض القلب والجلطات المفاجأة والسكري. ناصحة بضرورة الإكثار من تناول الخضراوات مثل الجزر، البطاطا الحلوة، الفلفل الأحمر،القرع، بسبب غناها بالكاروتينات،الألياف، كذلك الفيتامينات لقدرتها في مساعدة القلب على أداء وظائفه،الفاكهة لاحتوائها الفيتامينات اللازمة للجسم بمعدل خمس مرات يوميا مثل البرتقال،الكانتالوب، البابايا، لتوفر البيتا كاروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف بها، كما يجب تناول الأسماك بمعدل مرتين أسبوعيا، لاحتوائها المعادن والعناصر المهمة للجسم، ويفضل تناولها مشوية.
ويجب الحرص على ممارسة التمارين الرياضية، لأنها تعمل على بناء الجسم،تنشيط الدورة الدموية، بعث الطاقة الإيجابية،الشعور بالراحة النفسية، والتمارين ليست فقط لإنقاص الوزن، بل لأنها جزء من المحافظة على الصحة،، لوابد من تناول الأغذية الصحية مثل الفاصوليا الداكنة أو الفاصوليا السوداء، لأنها تحتوي نسبة عالية من الألياف،الفيتامينات،المعادن، ويمكن لمحبي الشوكولاتة تناول النوع الداكن منها لأنه جيد لصحة القلب. مؤكدة على ضرورة تناول الماء بكميات وفيرة للمحافظة على رطوبة الجسم وحمايته من الجفاف، لافتة إلى أهمية وجبة الإفطار حتى وإن كان الشخص يتبع حمية غذائية لإنقاص الوزن، لأن إهمالها يضر بالجسم ويقلل من حرق الدهون، كذلك يجب الحرص على تناول المكسرات الصحية مثل اللوز، الجوز، الشوفان لأنها من المغذيات الصحية.