إضافة الخضراوات والعدس إلى الأرز تخفض السكر

كتب - محمد الفودري:


خلصت دراسة عن السكر والتغذية اعدها أستاذ قسم الغذاء والتغذية في كلية العلوم الحياتية بجامعة الكويت الدكتور احمد اللافي إلى أن إضافة الخضراوات والعدس إلى الأرز الأبيض، ينتج عنها وجبة يكون تأثيرها منخفض على نسبة السكر في الدم وتزيد من مستوى الشبع.
وقال اللافي إلى"السياسة" إن الدراسة هي عن مستوى سكر الدم بعد الأكل ودرجة الشبع لأربع أنواع وجبات أرز كويتية، مبينا أن النتائج التي تم جمعها من هذه الورقة مفيدة في مساعدة الناس على خفض مستويات السكر في الدم وزيادة شبعهم بعد تناول وجبات الأرز بإضافة الخضراوات والبقوليات المختلفة.
وذكر اللافي أن الهدف من هذه الدراسة هو قياس ومقارنة مستوى سكر الدم ودرجة الشبع لوجبات كويتية تحتوي على أربع أنواع أرز مختلفة"أبيض، أسمر، أبيض مع عدس، أبيض مع خضروات".
واشار الى انه تم تسجيل تسع طالبات أصحاء لهذه الدراسة، متوسط العمر 21"الانحراف المعياري 1.4" سنة ومتوسط مؤشر كتلة الجسم 23.1"الانحراف المعياري" كغم / م 2 للدراسة في مناسبات منفصلة، وتم تقديم وجبات مختلفة من وجبات الأرز العربية"الأرز الأبيض والأرز الأسمر والأرز مع الخضار المختلطة وأرز العدس" تحتوي كل منها على كوبين من الأرز المطبوخ و 60 جم من صدور الدجاج.
وذكر بأنه تم جمع معلومات الشهية قبل وبعد كل وجبة باستخدام المقاييس التماثلية البصرية، وتم قياس نسبة الجلوكوز في الدم من عينات وخز الإصبع عند 0 و30 و60 و120 دقيقة بعد استهلاك كل وجبة اختبار. وأظهرت النتائج أن إضافة الخضراوات والعدس إلى الأرز الأبيض زاد بشكل ملحوظ من الشبع (p 0.05) وكان للأرز الأسمر أبطأ تأثير على مستوى السكر في الدم يليه الأرز الأبيض مع الخضروات ثم الأرز الأبيض مع العدس على التوالي (P 0.05).