الزعفران... نكهة العافية

القاهرة - أحمد القعب:


من أغلى أنواع التوابل في العالم،ويطلق عليه "الذهب الأحمر" والأبحاث التي أجريت عليه أكدت أهميته الصحية مطالبة بضرورة تناوله ولو لمرة شهريا لكونه قادرا على حماية الجسم من 50 مرضا، علاوة على فوائده الأخرى.
عن الزعفران، وأهميته الغذائية والعلاجية، أجرت "السياسة" هذا التحقيق.


يقول الدكتور أحمد موسى، رئيس قسم النباتات، كلية الزراعة، جامعة عين شمس: تنتشر زراعة الزعفران في بلاد الشام والمغرب العربي، يتميز برائحة ذكية، يستخدم في الطهي، تلوين الطعام،الصبغات الخاصة بالحرير، يطلق عليه مسميات مختلفة منها، الزعفر، الذهب الأحمر، التابل الذهبي، الحص. من أنواعه، القماشي، الصفراوي، الإسفنجي، الحلبي، المؤابي، الكوتشي، النقبي، الأبيض الشاحب، الحرموني، الظلي، الربيعي، الذهبي، النيفادي، النفاذ. يشتهر تجاريا بالذهب الأحمر، اذ يعد من أغلى التوابل حول العالم لأنه يستخرج من مياسم زهرة الزعفران، التي يكون حجم وزنها محدودا جدًا مقارنة بالزهرة، لذا فإن 150 ألف زهرة يستخرج منها كيلو غرام واحد، وبعض المراكز الرسمية أكدت أن تناوله باستمراريحول دون الإصابة بالسرطان.

استخدام متنوع
يشير الدكتور أحمد دياب، استشاري التغذية العلاجية وعلاج السمنة والنحافة، إلى أن الزعفران أحد أهم 5 توابل منزلية شاملة يمكن استعمالها في كل الأطعمة، عكس بعد التوابل التي تدخل مثلا في تحضيراللحوم والدواجن فقط،وأخرى في إعداد الأسماك، أو لتحضر المعجنات، بينما الزعفران يدخل في تحضير كل الأطعمة. يمكن أن يستخرج منه زيت طبيعي آمن مطبخيًا. وقد أكدت الأبحاث أنه يحمي الجسم من قائمة طويلة من الأمراض التي تتعلق بالتغذية، منها الإمساك، عسر الهضم، عفونة المعدة، القرح، الغازات، الأرياح، المغص، يقيه من السمنة والشحوم الزائدة، يحرق الدهون، يوفر الطاقة التي تساعد في هضم الطعام بشكل سليم. كما يلعب دورا كبيرا في عدم الإصابة بفقر الدم، الهزال، الضعف العام، الاضطرابات الهضمية والغازات، يطرد سموم الأطعمة، الديدان، يعظم من دور البكتريا النافعة بالمعدة.

يغذي الدماغ
يقول الدكتور وائل عبد المجيد، أستاذ العقاقير والمستحضرات الطبية، كلية الصيدلة، جامعة أسيوط: الزعفران يوفرما يحتاجه الجسم من مصادر طبية تحميه من 50 مرضا على الأقل، حيث يحتوي الألياف، فيتامينات "أ، ب، ج، د، هـ" مضادات الأكسدة، الحديد، الكالسيوم، الفسفور، البوتاسيوم، النحاس، الزنك، الماغنيسيوم، المنغنيز، زيوت الجيرانيول، السينول، الليمونين، كربوهيدرات، بروتينات، حمض الفوليك، كما يحد من الاضطرابات النفسية، الاكتئاب، القلق، التوتر، لأنه يغذي الدماغ، يمده بفيتامين "ب" الذي يساعد في الحد من تلك التوترات والمشكلات العصبية التي تؤثر على الحالة النفسية والمزاجية. ويحمي أيضا من مخاطر سرطان المعدة والدم، يحول دون الإصابة بالأمراض الفيروسية، يزيد المناعة الطبيعية للجسم. يحد من تطور الجذور الحرة، البرد، السعال، الحمى، الأنفلونزا، الاحتقان بأنواعه. يمكن استخدامه كغسول للعينين، الحماية من العمى وضعف النظر، ما يزيد من صحتهما و قدراتهما. يحد من مشكلات غشاء العين، التهابات الشبكية، التكنس البقعي، سوء الرؤية نتيجة الإجهاد أمام الأجهزة الإلكترونية. لافتا إلى أنه يمكن تناول شاي الزعفران للتخلص من اضطرابات القولون، مشكلات الدورة الشهرية، الالتهابات، السكري، الزهايمر، الربو، اضطرابات النوم، عدم اتزان السوائل بالخلايا،التشنجات، الضعف الجنسي، ضعف الانتصاب.

جلد صحي
تقول الدكتورة مهيرة حمدي، أستاذة الأمراض الجلدية، كلية الطب، جامعة عين شمس: يساعد الزعفران في حماية الجلد، والتجديد المستمر والسريع لخلايا الجلد، تنشيط الضعيفة منها، علاج التجاعيد، كما يقضى منقوع المياسم على التجاعيد، خاصة حول العينين، المفاصل، الرقبة، يحمي الجلد من البقع، الجرب، الأكزيما، حب الشباب. وقد أكدت الدراسات ان جلسات منقوع المياسم تساعد في تسكين آلام الجروح،سرعة التئامها خلال أسبوعين، الالتئام يكون أكثر صحة، وتعد تلك الكمادات حلا لمشكلات المفاصل والالتهابات، اذ تقي من النقرس والروماتيزم، تزيد من تعرق الجسم لإخراج سمومه، تفتح مسام الجلد، تمنع انسدادها، علاوة على أن التعرق بالكمادات يرطب البشرة ويحميها من أشعة الشمس الضارة،ارتفاع درجات الحرارة، الالتهابات الجلدية.

حماية قلبية
يؤكد الدكتور طارق محسن، أستاذ أمراض وجراحة القلب والصدر، أن الزعفران منشط قوي للقلب، يحميه من الأزمات، ويعمل كوب لبن بالزعفران على توسعة الشرايين والأوردة، يحمي من التهابات الممرات الدموية الداخلية، بالتالي تكون الدورة الدموية صحية وآمنة. كما تساهم مادة الكروستين في تعزيز صحة القلب، تحد من ارتفاع نسبة الكولسترول. أما تناول منقوعه في صورة شاي دافئ فيعزز صحة الجسم عامة ويفتت الدهون.
يتابع: يمكنه أيضا أن يعدل ضغط الدم غير المتزن في الجسم، اذ تعمل مضادات الأكسدة المتوفرة به على إحداث هذا التوازن، بينما تساعد مضادات الأكسدة في تعزيز صحة الكبد وأعضاء الجهاز الدوري، ما يعني انتقال التغذية والطاقة لكل أجزاء وخلايا الجسم، أما البوتاسيوم فيحافظ على القلب سليما صحيا، كما تقي المركبات الأخرى التي يحتويها من صعوبة التنفس، السعال، ارتخاء عضلة القلب، تصلب الشرايين.

لنضارة ونعومة البشرة:
تخلط ملعقة صغيرة من مسحوق خشب الصندل مع 3 فصوص من الزعفران وملعقتين كبيرتين من الحليب.
يستخدم الخليط كماسك على البشرة المبللة لمدة 20 دقيقة ثم يمسح بقطعة من القماش المبلل. يتم الاستخدام مرة أسبوعيًا.

لتفتيح البشرة:
يتم نقع بعض خيوط الزعفران في الحليب لمدة ساعتين.
يوزع الخليط على بشرة الوجه والرقبة باستخدام قطعة من القطن وتركها لبضع دقائق.
مع الاستخدام المنتظم، يتم الحصول على نتائج رائعة وبشرة أفتح.

لإزالة البقع الداكنة:
يتم نقع 2-3 خيوط من الزعفران في ملعقة صغيرة من الماء طوال الليل.
في الصباح، سيتحول لون الماء إلى اللون الأصفر.
يضاف للماء الناتج القليل من السكر، ملعقة صغيرة من الحليب، بضع قطرات من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
تغمس قطعة من القطن في الخليط ويمسح بها بشرة الوجه وتركها لمدة 15 دقيقة.

ماسك مغذ للبشرة:
ينقع القليل من بذور دوار الشمس مع خيوط الزعفران في القليل من الحليب طوال الليل.
في الصباح، يطحن الخليط جيدًا ويوضع على البشرة.
يساعد على تغذية البشرة وإمدادها بالعناصر الغذائية اللازمة.

لبشرة مشرقة وجميلة:
يستخدم خليط كريمة الحليب مع القليل من خيوط الزعفران لتدليك بشرة الوجه بانتظام، بعدها تكون البشرة أكثر جمالًا وإشراقًا.

لترطيب البشرة وحمايتها:
يضاف القليل من خيوط الزعفران لزيت الزيتون أو زيت اللوز أو زيت جوز الهند قبل تدليك البشرة.
يساعد على ترطيب البشرة وتنعيمها طبيعيًا.

لعلاج الصلع:
يضاف القليل من الزعفران والعرقسوس للحليب.
يستخدم الخليط على المناطق الفارغة من فروة رأسك.
يساعد على منع تساقط الشعر، تحفيز نمو الشعر، تقوية فروة الرأس.


الرز بالزعفران

المقادير:
- كوبا أرز. - 1 فلفل أخضر، للنكهة اختياري. - 4 اكواب ماء، في حال استعمال المرق 4 أكواب مرق. - 1 ملعقة كبيرة بصل، مفرومة فرما ناعما. - 1/2 ملعقة صغيره زعفران. - 2 مكعب مرق دجاج أو لحم. - 6 حبات هيل. - 1 عود قرفة. - ملح وفلفل أسود. - 1 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير:
يوضع الزعفران في ملعقة طعام ماء ويترك لدقائق.
تحمر البصلة في الزيت على نار متوسطة حتى تذبل من دون أن تتحمر، تضاف البهارات، قرن الفلفل ثم الأرز مع التحريك بخفة.يضاف الماء بعد تذويب مكعبات الدجاج فيه أويضاف المرق والزعفران. يقلب ثم يغطي القدر، ويترك 30 دقيقة .


لتجديد خلايا البشرة

يضاف القليل من الزعفران للعسل وتدلك به البشرة.
بمثابة ماسك سحري لاستعادة نضارة وحيوية البشرة.

...والحليب


المقادير:
6 أكواب حليب طازج أو محضر من الحليب البودرة.
ملعقتان صغيرتان خيوط الزعفران.
سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
تنقع خيوط الزعفران في ربع كوب من الحليب لمدة ساعة تقريبا.
يتم رفع بقية الحليب مع كمية السكر في وعاء على النار حتى يصل إلى درجه الغليان.
يضاف خليط الحليب والزعفران وتركه يغلي من 3- 5 دقائق ثم يقدم.


...والقهوة

المقادير:
- لتر ماء. - فنجان ونصف قهوة مطحونة. - 1/2 فنجان هيل. - 1 ملعقة صغيره زنجبيل. - 1 ملعقة حليب بودرة. - 1/2 ملعقة صغيره قرنفل. - 1/2 ملعقة صغيره زعفران.

طريقة التحضير:
- يوضع الماء في ابريق على النار ويترك حتى الغليان.
- توضع القهوة على الماء ومعها الزنجبيل والحليب ويتم تركها على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
- يوضع في ترمس القهوة الهيل والزعفران والقرنفل.
- تسكب القهوة المغلية في ترمس القهوة وتقدم.


...والشراب المنعش


المقادير:
- زعفران. - 3 أكواب ماء. - ثلج. - سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
يخلط جميع المقادير في الخلاط وتصب في أكواب التقديم.


كعكة الزعفران والفستق

المقادير:
- كوب وربع من الدقيق. - كوب من الفستق المطحون.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الهيل. - رشة ملح.
- 4 بيضات. - كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب إلا ربع من الزيت. - كوب من اللبن.
- ربع كوب من ماء الورد.
رشة من الزعفران.

طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق مع البيكنغ بودر والملح.
- يضاف الهيل والفستق وتقلب المكونات.
- يخفق البيض جيداً مع الفانيليا في وعاء آخر.
- يضاف السكر البودرة مع الاستمرار بالخفق.
- يضاف اللبن والزيت،ماء الورد، الزعفران مع الاستمرار في الخفق.
- يوضع خليط الدقيق مع التقليب. - يتم تحضير صينية مدهونة بالزبدة ويوضع بها خليط الكيك.
توضع في الفرن المتوسط الحرارة على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن الساعة إلا ربعا حتى تمام النضج.


كعكة الزعفران والهيل

المقادير:
1 علبة الكيك الجاهز الأصفر
3 بيضات.
1/3 كوب زيت.
كوب ماء مخلوط مع ملعقة صغيرة زعفران.
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
الكريمة الصفراء.
علبة قشطة.
ظرف دريم ويب.
قطعتا جبن كيري.
1 ملعقة صغيرة زعفران.

طريقة التحضير:
يصب خليط الكيك الجاهز ويضاف عليه البيض والماء مع الزعفران والزيت ثم الهيل.
تخلط هذه المكونات جيدا وتدخل الفرن إلى أن تستوي ويتضاعف حجمها.
تخلط القشطة ودريم ويب مع الجبن والزعفران وتترك قليلا إلى أن يذوب الزعفران ويكون اللون اصفر.
تزين الكيكة بكريمة الزعفران على حسب الرغبة.