السبانخ... تجدد الشباب

القاهرة – أحمد القعب:


نشرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية، نتائج دراسة طبية أميركية شملت 950 رجلاً وامرأة, جاء فيها أن تناول السبانخ بانتظام يساهم في الحفاظ على الذهن حادا، يؤخر شيخوخة المخ بمعدل 11 عاما، كما أكدت دراسة طبية إسبانية, نشرتها صحيفة "لو جورنال سانتيه" الفرنسية, أن المركبات الكيميائية الطبيعية الموجودة في السبانخ تحمي العيون من مرض "الكاتاراكت", تحمي شبكية العين من تلف طبقة الماكيولا المصاحب للتقدم في السن.
حول أهمية السبانخ الغذائية والعلاجية, أجرت "السياسة " هذا التحقيق.

يقول الدكتور مجدي دسوقي، أستاذ النباتات الطبية والعطرية، شعبة بحوث الصناعات الصيدلية, المركز القومي للبحوث: السبانخ نبات ورقي أخضر، يعود أصله لدول شرق حوض البحر المتوسط, إيران، سورية، لبنان، العراق، يمكن حصاده أكثر من مرة في وقت وجيز, بالتالي يدر عائدا ماديا كبيرا، كما أنه سريع النمو, يمكن زراعته في الأرض الطميية, الرملية, القديمة، من منتصف أغسطس حتى نوفمبر, يجرى حصاده في أي وقـــــت بعد ظهور أوراقه, يتم حصــــــاده لينبـــــــــت مرة أخرى, تتراوح مرات الحصاد ما بين 4 إلى 10، يطلق عليه مسميات عدة من بينها الأسفانـــــاخ، الزبانخ"، له أنواع كثيرة منها,"السالونيكي، البلدي، الإيراني، الفارسي، البروكلي، الباسيفيك".
كما يعد من أكثر النباتات التي تمنح الإنسان أكثر من مئة عنصر من أهم العناصر التي يحتاجها جسمه، يعد أيضا من أقل النباتات الورقية الخضراء التي تسبب أضرار جانبية في حال تناولها بكميات كبيرة, كذلك يدخل في عمل مستحضرات التجميل و صناعة الأدوية المسكنة والملينة.

حرق الدهون
يشير الدكتور أيمن البدراوي، استشاري التغذية العلاجية وخبير علاج السمنة والنحافة، عضو المعهد القومي للتغذية إلى أن السبانخ غنية بالألياف, فيتامينات "أ، ب، ب2، ب3، ب6، ب9، ج، د، هـ، ك" الزنك, الماغنسيوم, الحديد, البوتاسيوم, النحاس الفسفور, الكالسيوم,اليود, الصوديوم, السيلينوم, المنغنيز مضادات الأكسدة مثل, الأوميغا3, الكاروتينات, الفلافينويدات, حمض الفوليك, الأحماض الأمينية، لذا تساعد في عملية التمثيل الغذائي, مد الخلايا بالطاقة, تحافظ على نسيج الجسم والدم، تعطي أربعة أضعاف حاجة الجسم من الحديد، ضعفين من الفسفور, الكالسيوم والبوتاسيوم, الفيتامينات مقارنة مع الخضر الأخرى, تقي من البكتيريا الضارة, تزيد من العصارة الهاضمة, بالتالي تفتت المركبات معقدة التركيب ثقيلة الهضم، تحمى من الكولسترول الضار مما يعني سلامة المعدة.
وقد أكدت الدراسات أن تناول عصير أوراقها يحمي الجسم من عسر الهضم, توقف البنكرياس ومشكلات الإمساك، تساعد في الإحساس بالشبع والامتلاء, بالشكل الذي يحول دون الإصابة بمشكلات الشراهة للأكل، كما تساعد على حرق الدهون والوقاية من الشحوم.

تثبيت الحمل
يقول الدكتور محمود فهمي السباعي، أستاذ العقاقير والمستحضرات الطبية، كلية الصيدلة، جامعة المنصورة، أن السبانخ من النباتات الخضرية المهمة للأم الحامل لأنها توفر لها كل العناصر اللازمة للنمو الصحي للجنين، كما تساعد في الحفاظ على تثبيته في الأشهر الأولي من الحمل, ما يمنع السقوط الجنيني، تقي أيضا من النزيف, الدوخة, فقدان التوازن, ارتفاع درجات الحرارة, البواسير, التليف الرئوي, آلام الطمث, القلق والتوتر العصبي, تليف الكبد,تطرد سمومه، تحمى من تشنج الحمل وتسممه, النقرس، تساعد في التئام الجروح, تعالج فقر الحديد. لافتا إلى إمكانية عمل منقوع ولبخة منها مع إضافة أرواق الجرجير إليها للحصول على جلد صحي, ما يؤخر شيخوخته ويحارب التجاعيد لأنها تشد الجلد وتحافظ على صحة خلاياه، كما تسرع وتيرة تجديد الخلايا الجلدية, مما يعنى بشرة صحية.
يضيف: تستخدم مستخلصاتها فى منتجات تحسين الشعر, منع ابيضاضه نتيجة التقدم في العمر، بينما غسله بمنقوع أوراقها يعطيه لمعانا ونعومة, يقي من قشرة الرأس خلال يومين فقط, مع عدد جلسات غسول من 4 إلى 6 مرات يوميًا للحصول على نتائج مؤكدة في وقت قصير، أما مضادات الأكسدة فتحمي من مخاطر سرطانات الرئة, الثدي, الجلد, المريء, البروستاتا, كما أشارت الدراسات التي أجريت عليه إلى أنه يعمل على بقاء الخلايا متعافية من هجمات الجذور الحرة, يساعد في توسيع الشرايين والأوردة, جلي جدران الممرات الدموية، بالتالي تلاشي مشكلات الضغط و الإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية، كذلك يمكن عمل مشروب من مغلي أوراقها للوقاية من أمراض الصدر، الكولسترول الضار، القرح,السموم, التشوهات الجنينية, مشكلات القدرات العقلية, تحسين خلايا الدماغ، نزيف اللثة, امراض القولون, السكري, النقرس, حزقة البول, التبول اللاإرادي وتفتيت حصى الكلي والمرارة, كما يعالج الإكزيما والبهاق، يدر البن, ينشط غدد الثدي, يحسن من جودة حليب الأم المرضعة.

عظام قوية
يقول الدكتور صلاح عبد الجواد، أستاذ جراحة العظام، كلية الطب، جامعة عين شمس: تساعد السبانخ في علاج خلل خلايا العظام والوقاية من تآكلها وإصابتها بالهشاشة، كما تعزز من بروتينات الجسم مما يزيد من كثافة العظام وتقويتها. أيضا يمكن عمل لبخة منها بعد إضافة البيض المخفوق ووضعها على المفاصل للوقاية من مشكلات المفاصل, كما تصلح جبيرة للعظام المنحنية لتساعد في تحسين سلامتها, إعادتها لشكلها الصحيح، تساهم في سرعة علاج خلع الكتف، تزيد من امتصاص الجسم للكالسيوم, بالتالي تجعل العظام أكثر قوة، تساهم في تقوية الأسنان, تمنع تكسرها, تعالج الروماتيزم وآلام العضلات, شيخوخة العظام وخشونة المفاصل وتصلبها، كما يفيد منقوعها في منع الأم الظهر إذا تم الاستحمام بها, يحمي من آلام العمود الفقري نتيجة الإجهاد البدني الكبير.

عيون صحية
يؤكد الدكتور نور الدين حسين، استشاري العيون وجراحات الشبكية والليزك، مدرس طب وجراحة العيون, جامعة عين شمس، أن السبانخ من النباتات التي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين "أ" الذي يساهم في الحفاظ على العين سليمة بسبب السهر أو النظر إلى شاشة الحواسيب والتليفزيون, كما تحافظ على صحة شبكية العين, وتحول دون إصابة عدسة العين بالعتمة, العمى الليلي, تجدد الدورة الدموية للعين ما يساهم في رؤية أفضل. تحمي من الإصابة بالعمى المؤقت نتيجة الضغط العصبي أو الإجهاد، يقي من التهاب الشبكية, ارتفاع ضغط العين,المياه الزرقاء,عمى الألوان,التهاب الملتحمة, جفاف العين, الضمور البصري نتيجة خلل الألياف البصرية.
يتابع: يمكن غسل العين بمنقوعها الذي يعمل على تنظيفها من الفطريات والجراثيم والميكروبات, كما يقضي على أوجاعها, تساهم في حدوث تحسن ملحوظ في التمييز والتركيز لرؤية الأماكن والمجسمات البعيدة. يمكن لمنقوعها أيضا تحسين الرؤية لدى كبار السن, إذ يساعد في زيادة القدرات على التحليل والتفسير لما يشاهده الشخص، تحمي أيضا من الغلوشة التي يصاب بها الإنسان نتيجة الإجهاد العصبي المفاجئ.

... ومقلية مع الثوم

المكونات:
حزمة من أوراق السبانخ.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
ملعقتان كبيرتان ملح.
1 ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج مطحون.

طريقة التحضير:
تنظف السبانخ جيدا في ماء بارد ثم تترك لتجف.
يسخـــــــــن زيــــت الزيتون في وعاء كبير.
يتم قلي الثوم علي نار هادئة لمدة دقيقة حتى تصفر.
يضاف الملح, السبانخ, الفلفل.
يغطي الوعاء لمده دقيقتين.
يكشف الغطاء وتزود درجة الحرارة.
تترك لتنضج لمدة دقيقة أخرى وتقلب حتى تدبل.
تقدم ساخنة مع الليمون والملح.


ريجيم السبانخ في الصباح


يجب تناول شراب السبانخ ما يساعد على تقليل الرغبة في الطعام بنسبة 95 بالمئة، كما يؤدي إلى تخفيف الوزن بطريقة فعالة أكثر من الأنظمة الغذائية الأخرى، يمكن إضافة القليل من الجبن قليل الدسم على قطعة توست في الفطور.

الغذاء:
تناول طبق من السبانخ مع قطعة من الدجاج المشوي أو السمك أو اللحم المشوي.

العشاء:
يمكن تناول سلطة تحتوي على السبانخ مــع تجنب تناول اللحوم, الدجاج, السمك .
يمكـــــــن استبـــــــــدال السلطـــــــــــــة بتنـــــــاول كــــــــوب مــــــــــــــن شراب السبانخ.


طبق السبانخ بالدجاج


المقادير:

كوب من أوراق السبانخ المفرومة.
بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
3 حبات ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:

يحمــــــــر البصـــــــل على نار هادئــــــة بزيت الزيتون إلى أن يذبل
يضاف إليه السبانخ والثوم مع رشة ملح.
يغطـــــــــــى ثم يرفـــــــــــــع الغطــــــــــاء ويتــــــرك حتى يفقد المـــاء الموجود فيه.
توضع بعد السواء في صحن ويضاف لها عصير الليمون.
تقدم مع ربع دجاجة مشوية.



... وباللحم والحمص


المكونات:

كيلو لحم مقطع ومسلوق.
كيلو سبانخ طازج.
مكعبان من مرق الدجاج.
كمية قليلة من البهارات.
كأس ونصف من الحمص المسلوق "البليلة".
سنان من الثوم.
بصلة مفرومة.
ملح طعام حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:
تقشر البصلة وتشوح على نار متوسطة الحرارة في مقلاة بها القليل من زيت الذرة حتى يتحول لونه للذهبي.
إضافـــة اللحم المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة إلى البصل وتحريكهما جيدا.
إضافة السبانخ فوق البصل واللحم والتحريك بشكل جيد.
يلاحظ أن حجم السبانخ الكبير سيتضاءل بمجرد وضعه على النار.
إضافة الحمص المسلوق فوق اللحمة.
تقشير الثوم ووضعه في مقلاة ووضع الكزبرة أيضا وتقليبهما معا.
إضافتهما إلى السبانخ والمكونات المختلفة.
رش البهار والملح فوقها.
ترك الطبخة على النار لما يقارب النصف ساعة أو أكثر بقليل حسب حجم السبانخ وكميته وحرارة النار.
تقدم ساخنة.
يمكن عمل الأرز الأبيض ويقدم إلى جانب السبانخ.


... والشوربة


المكونات:

نصف كيلوغرام من السبانخ المفرزة.
ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
كوب نصف من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
ربع كوب من الطحين.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من البصل المجفف.
ملح حسب الحاجة.
فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
يوضع مرق الدجاج، والماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف السبانخ، وتترك حتى النضوج.
تذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
يضاف الطحين بالتدريج مع التقليب.
يترك على النار لمدة دقيقتين.
يسكب الحليب السائل بالتدريج مع التقليب المستمر.
يضاف البصل، ثم الفلفل الأسود والملح.
تترك الشوربة على النار حتى تتكاثف
يضاف مزيج السبانخ مع التقليب.