الكاري .. وصفة الرشاقة والجمال

القاهرة- شروق مدحت:


من أشهر البهارات المستخدمة في المطبخ الآسيوي والعربي، لما له من طعم لذيذ ورائحة متميزة،إلا أن الكثيرين يجهلون فوائده الغذائية والصحية والتجميلية غير المحدودة والتي اكتشفها المتخصصون، حتى أطلق عليه البعض وصف "الكنز المدفون".
عن فوائد الكاري ومدى أهميته لصحة الإنسان، وكيفية استخدامه، أجرت "السياسة " هذا التحقيق مع عدد من المتخصصين.

ينشط وظائف الكبد ويحافظ على نضارة البشرة ويخلصها من حب الشباب

يقول الدكتور عماد العطار، الباحث في علوم النباتات: أوراق الكاري من الكنوز المدفونة التي يجب تسليط الضوء عليها، لما سيعود على الإنسان من فوائد عند تناولها، مشيرا إلى احتواء هذه الأوراق نسبة كبيرة من فيتامينات A، B ،C، بالإضافة إلى نسبة كبيرة من الألياف التي تساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي والتغلب على مشكلاته مثل الإمساك، كما تلعب دوراً فعالًا في القضاء على مشكلة الأنيميا بسبب احتوائها نسبة عالية من الحديد والفيتامينات، كما أن المداومة على تناولها يساعد على تعزيز وتنشيط وظائف الدورة الدموية والوقاية من اضطرابات ضغط الدم، كذلك يساعد مرضى السكري في تنظيم مستوى السكر في الدم وإنتاج الأنسولين بشكل طبيعي، علاوة على إمكانية تناولها لراغبي الرشاقة والتخلص من الوزن الزائد حيث تعمل على اذابة الدهون.

مضادات الاكسدة
يقول دكتور خالد يوسف، استشاري التغذية العلاجية: يعد الكاري أكثر العناصر الوقائية من مرض السرطان وبالأخص "سرطان القولون، الثدي، المستقيم، البروستاتا، والجلد"، وذلك بسبب احتوائه نسبة عالية من المركبات الكيميائية ومضادات الأكسدة ومادة "الفينول"، التي تعمل بدورها على الحد من الخلايا السرطانية بالجسم، كما أن مضادات الأكسدة التي تتواجد بالكاري تعمل بدورها على خفض الكوليسترول الضار بالدم، ما يساعد على الحماية من الأزمات والجلطات القلبية، وقد كشف العلماء عن وجود مركب موجود بالكاري يسمى "كيوركيومين"، مسؤول عن الحماية من أمراض الشرايين، والإكثار من تناول الكاري يعد وسيلة فعالة للوقاية من الزهايمر، وذلك بسبب احتوائه عناصر ومركبات تعمل على تنشيط وظائف الدماغ والوقاية من الزهايمر والخرف، وأيضا يحد من ظهور علامات الشيخوخة مثل التجاعيد والشيب. ويمكن الاعتماد على الكاري في التخلص من الصداع النصفي، حيث يساعد في علاج آلام الرأس ويحد من التعرض للارتفاع المفاجئ في ضغط الدم، لافتًا إلى أن بهار الكاري يحتوي عنصرا فعالا قادرا على تنشيط وظائف الكبد، وذلك من خلال إفراز العصارة الصفراوية بالجسم والحفاظ على وظائف الكبد، من خلال حماية الكبد من التعرض للفيروسات والبكتريا التي تسبب له تليفا والتهابا، مشددًا على ضرورة إضافة بهار الكاري لجميع الأطعمة الغذائية لما له من دور فعال فا سرعة التمثيل الغذائي بالجسم.

ديتوكس الكاري
تقول الدكتورة لمياء حمزة، اختصاصية الطب التكميلي: الكاري من العناصر المضادة للالتهابات ولذلك يمكن استخدام أوراقه بشكل موضعي على الجروح والكدمات، كما أنه يعد من العناصر الطبيعية التي تحافظ على صحة الإبصار، وذلك لاحتوائه نسبة عالية من فيتامين A الذي يحافظ على صحة القرنية، ويحد من الإصابة بالعمي الليلي وحالات ضعف الإبصار، لافتة إلى أن مشروب ديتوكس الكاري يلعب دورا فعالا في التخلص من دهون وسموم الجسم المتراكمة، ما يساعد على التخلص من الوزن الزائد بشكل سريع وفعال، ويمكن تحضير المشروب من خلال وضع أوراق الكاري فى كوب من الماء المغلي، ويترك لدقائق ثم يتم تحليته بالعسل الأبيض، تناوله على معدة فارغة في الصباح، حيث يقوم بتفتيت الدهون وتحسين عملية التمثيل الغذائي، محذرة المرأة في فترة الحمل من تناوله حيث أن الإكثار منه يسبب حدوث تقلصات في الرحم.

فوائد تجميلية
عن فوائده التجميلية، تقول أميرة أبو المجد، اختصاصية التجميل:الكاري لا تقتصر فوائده على الناحية الغذائية والصحية فقط، بل يمكن استخدامه في الأغراض التجميلية وفي علاج مشكلات البشرة والشعر، مشيرة إلى أنه يمكن التخلص من مشكلة حب الشباب بواسطة الكاري، وذلك من خلال عمل مزيج من بودرة الكاري مع الكركم المطحون ويتم وضعه على الجزءالمصاب بحب الشباب لمدة 20 دقيقة، وبعدها يغسل بالماء الفاتر وتكرر تلك الطريقة لحين التخلص من المشكلة، كذلك يساعد في التغلب على ذبول البشرة والحفاظ على مظهرها بشكل لامع، باستخدام قناع نضارة البشرة وحيويتها، من خلال خلط ملعقة من بودرة الكاري مع ملعقتين من ماء الورد وتطبيق القناع البشرة لمدة 15 دقيقة، حيث يعمل ذلك القناع على منح البشرة درجة عالية من النضارة والإشراق.
ويمكن استخدام الكاري أيضا في التخلص من تساقط الشعر، عن طريق خلط أوراق الكاري مع ملعقتين من الحليب ووضع ذلك الماسك على الشعر لمدة لا تقل عن ساعتين، وبعدها يتم غسله ويمكن تطبيق تلك الوصفة مرة واحدة أسبوعيًا لحين القضاء على تساقط الشعر، كما أن له قدرة عالية على تقوية بصيلات الشعر وتعزيز نموه وذلك بسبب احتوائه نسبة عالية من مضادات الأكسدة والبروتينات اللازمة لتحفيز نمو الشعر، كذلك يمكن استخدام مطحون أوراق الكاري مع اللبن ووضعه على فروة الرأس والجذور لمدة ساعتين وبعدها يغسل بالماء الفاتر، مؤكدة بأن مشكلة شيب الشعر يمكن التخلص منها حاليا بشكل بسيط وسريع وبالأخص الشيب المبكر الذي يعاني منه قطاع عريض من النساء حاليًا نتيجة وجود بعض المشكلات الوراثية، أو حدوث خلل في الأنظمة الغذائية المتبعة يوميًا، ولذلك يعد وسيلة فعالة في التخلص من تلك المشكلة نتيجة احتوائه نسبة عالية من فيتامين B التي تقوم بدور فعال في التغذية السليمة للشعر، واستعادة اللون الطبيعي وتقوية البصيلات والجذور.
ويمكن التخلص من الشيب من خلال خلط أوراق الكاري مع زيت جوز الهند وغلي المكونات، وتدليك فروة الرأس بالقناع مع تركه على الشعر لأطول مدة ممكنة، مع إعادة استخدامه بمعدل مرتين في الأسبوع لحين اختفاء شيب الشعر نهائيًا، كما أن تلك الوصفة السحرية تعمل على إصلاح الجذور التالفة وتغذية وترطيب الشعر، مضيفة بأن قشرة الشعر يمكن أيضا التخلص منها بفضل الأحماض الأمينية في أوراق الكاري حيث تعمل على التخلص من خلايا الجلد الميتة التي ينتج عنها تكوين قشرة الشعر وتراكم البكتريا على فروة الرأس.


صدور الدجاج بالكاري والخضار

المكونات
- 4 قطع من صدور الدجاج - عودان من القرفة - 5 حبات من الهيل
- 5 حبات من القرنفل - 4 ملاعق كبيرة من الزيت - 5 حبات من الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة من الكاري - رشة ملح - حبتان من الطماطم - قطعة من الزنجبيل الطازج - بصلتان - حبة واحدة من البطاطا - جزرتان - ربع كوب من البقدونس - حبة واحدة من الباذنجان - مكعبان من مرق الدجاج

طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان إلى مكعبات ويوضع الملح عليه، ثم يترك لحوالي عشر دقائق.
- يتم إحضار مقلاة متوسطة الحجم وتوضع على النار ويضاف إليها الزيت والبصل على أن يكون مقطعا لشرائح، ويقلب جيدًا في الزيت ثم يضاف إليه الزنجبيل والباذنجان.
- تضاف الطماطم والجزر والبطاطا ومكعبات المرق دجاج للمكونات المذكورة، ويستمر بالتقليب.
- يوضع الكاري والفلفل الأسود والزنجبيل والملح والدجاج ويتم تقليبها مع الخضراوات جيدًا.
- يتم إدخالها إلى الفرن حتى تنضج، وبعدها تقدم مع طبق الأرز.


سمبوسة الدجاج بالكاري

المكونات
عجينة السمبوسة التي تباع جاهزة
زيت نباتي
رشة من الملح
اثنان من صدور الدجاج ويتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة
ملعقة صغير من بهار الكاري
صفار بيضة واحدة مخفقة مع ملعقتين من الحليب لدهان السمبوسة
رشة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير
- يسخن الزيت فى المقلاة ويضاف إليه شرائح الدجاج.
- يضاف إليه الكاري والملح والفلفل الأسود، وتترك المكونات على النار حتى تنضج.
- تؤخذ ملعقة واحدة من المكونات وتوضع على عجينة السمبوسة وتلف على هيئة مثلث.
- يدهن طرف العجينة بالبيض المخفوق مع اللبن حتى تغلق بإحكام.
- تكرر الخطوات لحين الانتهاء من كمية الدجاج.
- بعد ذلك يتم إحضار مقلاة كبيرة ويسخن بها مقدار مناسب من الزيت لقلاية السمبوسة، وتوضع في الزيت لحين الحصول على لون ذهبي وبعدها تقدم جاهزة.


الأرز بالكاري


المكونات
5 أكواب من الأرز البسمتي ويتم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة
بصلتان يتم فرمهما جيدا
كوبان من البازلاء
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو ويقطع مكعبات
حبتان من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات
8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
8 ملاعق كبيرة من الزبدة
3 حبات من الطماطم المفرومة جيدا
2 ملعقة كبيرة من بهار الكاري
8 حبات من الهيل
6 أكواب من الماء الدافئ
عودان من القرفة
ملح حسب الرغبة
4 من أوراق الغار

طريقة التحضير
- يوضع إناء الطبخ على النار ويوضع به القليل من الزبدة والزيت ويضاف إليه البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وتقلب المكونات جيدًا حتى تذبل، ثم تضاف الطماطم المفرومة ويستمر بالتقليب لمدة 3 دقائق.
- يضاف الكاري وأوراق الغار والهيل والقرفة لإناء التحضير وتقلب المكونات جيدًا.
- يوضع الأرز البسمتي في إناء الخضراوات حتى يختلط مع المكونات، ثم يتم إضافة الماء بهدوء، وتترك المكونات وتغطى حتى الغليان لحوالي عشرة دقائق على نار هادئة.
- تضاف البازلاء وتقلب برفق مع الأرز، ثم تترك جميع المكونات لحوالي 20 دقيقة على نار هادئة لحين ينضج الأرز.
- يوضع الأرز في طبق التقديم ويمكن تزيينه بالمكسرات.