المطبخ ... بوابة السعادة والذكاء

"أكلات شهر العسل" وصفاتي الخاصة لطاقة كبيرة أهمها المخلوط السحري للسعادة

القاهرة - أحمد الجدي:


الشيف أحمد المغازي من أهم الشيفات في العالم نظرا لخبراته الكبيرة في مجال المطبخ وتعلمه فنون الطهي من شتى أنحاء العالم، أكل من يديه عدد من زعماء العالم وكذلك الفنان العالمي الراحل مايكل جاكسون، كل هذا كان سببا في منحه لقب "طباخ الملوك" ليجمع بين لقبين هما أمير المطبخ العربي وطباخ الملوك.
المغازي له لمساته السحرية الخاصة التي استطاع من خلالها أن يتحكم في الحالة المزاجية لمن يأكل من يديه فيصنع على وجهه السعادة، ولهذا قرر أن يقدم للمواطن العربي نصائح طهوية يستطيع من خلالها صنع السعادة لأسرته وكذلك جعلها أسرة ذكية من خلال أكلات معينة.
معه كان هذا الحوار:

كيف استهواك المطبخ؟
أحببت الأكل بسبب والدتي رحمها الله تعالى لأنها كانت مريضة وكنت أساعدها في المطبخ، فعلمتني أصول الطبخ وأخذت منها الطعم البلدي الأصيل والذي أسميه "طعم الأمهات.
أكدت في برامجك التلفزيونية أن السعادة والتعاسة تأتيان من المطبخ، كيف يتم هذا؟
الأكل مرتبط بالحالة المزاجية، فمن الممكن أن نأكل أكلة تسعدنا، وأكلة أخرى تجعلنا نغضب ونحزن، ولهذا أنصح الزوجات دائما بأنهن يجب أن يعرفن ماذا يحب أفراد الأسرة من مأكولات لتتولد السعادة لديهم، وأحذر الزوجة أيضا أنها في حالة لو تجاهلت ما يحبون ستتحول الحالة المزاجية للأسرة بالكامل من السعادة إلى الغضب والرغبة في النوم، ولهذا أقول : السفرة هي المكان الذي تتولد فيه السعادة ويتولد فيه الغضب والحزن والكآبة، والأكل اللذيذ يذيب مشكلات الأسرة.
هل ترتبط جودة الطعام بالحالة المزاجية للزوجات باعتبارهن المسؤولات عن المطبخ؟
بالطبع، إذا كانت الزوجة سعيدة يخرج من يدها أكل لذيذ والعكس صحيح، لذلك أنصح الزوجة بتجنب دخول المطبخ وهي تعيسة حتى لا يكون أكلها سببا في تعاسة أسرتها، ومن هنا يجب أن أنصح الزوج أيضا بضرورة تشجيع زوجته بعد كل أكلة تطبخها حتى لو لم تكن لذيذة، وأن يجعل من كلمة "تسلم إيدك" عادة بعد كل وجبة،حتى لو كان له ملاحظات على الأكل،فمن حقها أن يقولها ولكن بعد أن يثني عليها أولا لتشجيعها ثم يقول ملاحظته.
وهناك معلومة مهمة وهي ان مكونات الأكل تنشط الخلايات العصبية للإنسان وخصوصا الخلايا الذهنية، ولهذا من خلال أكلاتنا من الممكن أن تصنع الزوجة أسرة ذكية، فمثلا المكسرات تتصدر القائمة الأولى في الهرم الخاص بـ أوميغا 3 كاللوز وعين الجمل، فلو حرصت الزوجة على استخدام هذه المكونات ستساعد في نمو ذكاء أسرتها وكذلك سعادتهم، ومن الأشياء التي تزيد الذكاء وتبعث السعادة دبس الرمان، دبس التمر، خل التفاح، عصير الليمون، ولعلمك فإن الحالة المزاجية للأسرة تظهر على الوجه بعد ساعتين من الأكل.
تنصح الناس بالطبخ في عيد الحب.. لماذا؟
الأكل من اللغات التي تعبر عن الحب، والحب يظهر في الطعام، إذا كنت تحب بيتك وتريد سعادة كل عناصره سيظهرذلك في طبخك والعكس صحيح، فاطبخوا بحب حتى تخرج الأكلات لذيذة، وأوجه كلامي هنا للمرأ ة تحديدا لأن المطبخ مملكتها، واللوحة الجميلة التي ترسمها بأصابعها الذهبية.
هل تعتمد جودة الأكل على المواد المستخدمة في الطبخ؟
المطبخ لا يعتمد على االمادة أبدا، ومن الممكن أن تكون أكلة مكونة من البصل والطماطم أفضل من خروف مشوي، لدينا مثل يؤكد كلامي وهو "بصلة المحب خروف"، وكذلك مثل آخر يوضح أن المرأة من الممكن أن تصنع أروع الأكلات بأقل تكلفة ومجهود وهو "الغاوية تغزل برجل حمار" وهو إشارة إلى أن المرأة من الممكن أن تصنع أشياء كثيرة عظيمة من لا شيء إذا أرادت هي ذلك وليس الطبخ فقط.
هل هناك أكلات وخضراوات تتسبب في الحزن والتعاسة؟
كل ما يخرج من الأرض ر«ائع،لكن طريقة الطبخ والتقديم هي من تتسبب في السعادة أو التعاسة.
لماذ تعشق التوابل وتعتبرها أساس نجاح أي شيف في العالم؟
عشقي للتوابل جسدته في حلقة "عشق التوابل" شرحت فيه التوابل التي تتوافق فيما بينها في الطبخ وتعطي طعما رائعا، فالكبسة مثلا تصبح رائعة إذا وضع عليها الزنجبيل، القرفة، البهار الحلو، اللومي الحبهان، القرنفل. وبالمناسبة المطبخ العربي والخليجي تحديدا يحب 5 توابل هي الهيل والقرنفل والقرفة واللومي والزنجبيل، وهي أساس التوابل العربية وأطلقت عليها "جيوش التوابل العربية" لأهميتها الشديدة في الأكل الخليجي، وكذلك الثوم والبصل والزنجبيل "ثلاثي أضواء المطبخ".
لك لمسات مختلفة في الأطعمة أطلقت عليها "تكات" ماذا عنها؟
الطبخ فن ولمسة كما إنه رؤية وإبداع، وسأعطيك 7 من اللمسات السحرية في الأكل التي تغير من طعم أي طعام وتجعله الأفضل، مثل سحر تحمير ثومة وجوزة الطيب وكزبرة ناشفة وإضافتها على البامية، سيكون في البامية زلزال من الداخل، كذلك أهمية وضع ملعقة سكر مع صلصلة الطماطم تضيع من حموضة الأكل، وأهمية وضع ملعقة زبدة بلدي على الأرز بعدما يستوي يصنع رائحة جبارة وطعما خطيرا.
هناك لمسات أخرى لا يعرفها أحد تتعلق بروائح بعض الأكل مثل رائحة السمك، فللتخلص منها يتم بشر برتقالة ووضعها في ماء مغلي على باب المطبخ، من يدخل يشم البرتقال لا رائحة السمك، كذلك وضع نصف ليمونة في الزيت، ولإزالة رائحة الثوم أضع عليه كزبرة ناشفة مع نعناع يابس تضيع رائحته تماما، أما القرنبيط والكرنب فرائحتهما نفاذة جدا وصعبة ويمكن أن نضيعها تماما إذا وضعنا عليهما ترانشات من الليمون والكمون والنعناع يابس.
قدمت مجموعة من الوصفات بعنوان "أكلات شهر العسل" ما أهم هذه الأكلات؟
هناك أكلة اسمها "عسل وبصل" فرغم اختلافهما الشديد إلا أن دمجهما يعطينا واحدة من أهم أكلات شهر العسل، تضع البصلة في الفرن وبعد أن يتم شويها تقسمها من النصف وتضع العسل داخل البصلة المقسومة فيدخل العسل بين رقائق البصل،وعندما يأكلها العروسان تصبح عندهما طاقة جبارة، وأنا اسمي هذه الأكلة "المخلوط السحري للسعادة" وهناك أكلة مهمة جدا من أكلات شهر العسل تعرف باسم "مربى الجزر" تتألف من الجزر البلدي الطبيعي يغسل ويبشر ويدمس مثل الفول المدمس مع حبهان مطحون وقرنفل مطحون حتى يستوي تماما على نار هادئة،ثم يحلى بالعسل الحضرمي والزعفران الأصلي، يتحول بعد ذلك إلى البرطمان، تأخذ منه معلقة وسترى العجب العجاب من الطاقة.
لماذا لقبت بـ "طباخ الملوك" و"أمير المطبخ العربي"؟
لأني عملت مع الأمير الوليد بن طلال لمدة 18 عاما، وكان يعزم بعض رؤساء وزعماء وملوك العالم، وجميعهم أكلوا من طبخي أما لقب "أمير المطبخ العربي" فهو أيضا نتيجة عملي مع سمو الأمير الوليد بن طلال الذي اعتبر عملي معه السفينة التي عبرت من خلالها العالم كله، وتعلمت من خلاله الكثير حتى أطلق علي هذا اللقب، وأدركت معه أن المطبخ رؤية فن وإبداع، وأصبحت تلك الكلمات شعاري الأبدي.
الفنان العالمي الراحل مايكل جاكسون، ما قصته معك؟
بحكم طبيعة عملي مع الأمير وليد بن طلال احتككت به و وطبخت له كبسة سعودية أثناء زيارته للأمير، ففرح بها جدا ودار بينه وبين الأمير حوار حول الكبسة وكيف أنها الأكلة الشعبية السعودية الأولى.
ما رأيك بالمطبخ الكويتي وما أكلتك المفضلة فيه؟
المطبخ الكويتي من أعظم المطابخ في العالم العربي، السمك الزبيــــدي أعشقه، وأتمنى زيارة الكويت يوما ما، وأن أكون وسط الشعب الكويتي الذي أعشقه وأعشق مطبخه الغني بالأكلات والتوابل العربية.