حساء البطاطا والكراث مع سلطة السمك وكروكيت الدجاج وام علي

إعداد - جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة وطعم الاكل يختلف بحسب المكونات وطرق التحضير، في حين ان روعة المذاق تتجلى عندما يحرص افراد الاسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات واطباق شهية ومبتكرة، خصوصا في شهر رمضان المبارك، لتجمع بين الاطباق الشرقية والغربية التي تختار وفقا للعادات والتقاليد الخاصة بكل اسرة او فئة او شعب.
وبمناسبة حلول شهر رمضان المبارك، تقدم «السياسة» لربات البيوت ومحبات الطبخ مائدة رمضانية متكاملة يقدمها الشيف اللبناني باسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص واصبح طاهيا في العام 2000 وتنقل بين الكويت ولبنان، فقد عمل اهم الفنادق في لبنان كـ «فينيسيا بيروت» لينال خبرات واسعة وتجارب متنوعة رفعت من رصيده المهني والعلمي، خصوصا انه يدرس في معاهد فنية خاصة ورسمية في لبنان، وشارك في مسابقات محلية ودولية وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة ابرزها في»the 7th Delifrance Sandwich World Cup»في فرنسا.


كروكيت دجاج (الكمية تكفي 4 اشخاص)


المكونات:
- كيلوغرام و200 غ من الدجاج
- 50 غ من الجزر والكراث والكرفس
- 60 غ زبدة - 60 غ طحين
- نص ليتر حليب
- 5 غرامات من الملح ومثلها من البهار الابيض
- رشة من جوزة الطيب - 3 بيضات
- 300 غ من الكعك الناعم- البقسماط
-100 غ طحين - نصف باقة من البقدونس
- حبة من حامض الليمون للزينة
- 300 غ زيت للقلي

طريقة التحضير:
1- ينظف الدجاج ويغسل ثم يوضع في طنجرة على النار ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي، مع وجوب نزع "الزفرة" من الوجه، ثم يضاف اليه الملح والمواد العطرية ويترك كي ينضج، ليرفع بعدها عن النار ويبرد ثم يستخرج منه العظم والجلد ويصبح جاهزا لتحضير الكروكيت
2- يطحن الدجاج رفيعا
3- في طنجرة على النار، توضع الزبدة ثم يضاف اليها الطحين وتحرك جيدا، فالحليب المغلي وتحرك بالشريط الى ان تصبح لزجة وشديدة، ثم يرش الملح والبهار الابيض وبرش جوزة الطيب
4- يسكب الدجاج الناعم فوق المزيج ويحرك جيدا، ثم يوضع في طبق "بيريكس" بعد دهنه بالزبدة، بسماكة 1،5 سنتمتر ويحفظ في البراد الى ان يجمد
5- تخرج الصينية من البراد ويشكل مزيج الدجاج على شكل اصابع، ثم تفمس بالطحين ثم البيض فالبقسماط، وتعاد مجددا الى البراد لتجمد وتترك لحين الطلب والاستعمال
6- قبيل تقديم الطعام، يحمى الزيت جيدا، تقلى اصابع الكروكيت في الزييت الحامي لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق الى ان بصبح لونها اشقر وترفع من الزيت
7- تصف اصابع الدجاج المقلي في صحن وتوضع عليها محرمة ورقية مخرمة للتخلص من الزيت، وتزين الحواف بالبقدونس والحامض ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج بالاسماك او الفطر وتحمل اسم المواد المستبدلة.


حساء البطاطا (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
- 40 غ زبدة
- 50 غ بصل مفروم ناعم
- 50 غ جزر
- 40 غ كراث
- 200 غ بطاطا
- ليتر مرق
- ملح ورشة بهار ابيض
- كريما حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1- توضع طنجرة على النار، يقلى البصل مع الزبدة الى ان يذبل، ثم يضاف اليه الكراث والجزر والبطاطا ويحركوا جيدا، ويسكب بعدها المرق وتترك كي تغلي لحين الاستواء.
2- يطحن الحساء ويصحح ملحه وبهاره، ثم تضاف اليه الكريما الطازجة.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص او "الكروتون".

سلطة السمك (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
- 800 غ سمك
- 200 غ مايونيز
- قلب حبة من الخس
- نصف باقة من البقدونس
- بيضتان
- 5 غ من الملح
- 5 غ من البهار الابيض
- 3 حبات من الليمون الحامض للزينة

طريقة التحضير:
1- تنظف السمكة جيدا وتغسل ثم تملح وتبهر وتحضر للشوي في الفرن.
2- يوضع ورق الالمنيوم في الصينية ثم تدهن بالزيت وتغطى بشرائح الليمون.
3- يرش القليل من الزيت على وجه السمكة وتصف بعض شرائح الليمون عليها وتغلف جيداً.
4- تشوى السمكة ثم تنظف من الجلد والحسك.
5- تترك السمكة كي تبرد، وفي هذه الاثناء، يفرم الخس ناعما، ثم في طبق التقديم، تصف قطع السمك فوقها وتغطى بطبقة من المايونيز وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون الحامض والبيض المسلوق.

ملاحظة:
يمكن اضافة ثمار البحر الى السلطة او استبدال السمك بالسالمون او الروبيان ، كما يمكن اضافة أنواع أخرى من الخضراوات والفاكهة مثل الطماطم والافوكادو والفطر والهليون والفراولة، بالاضافة الى تقديمها بطريقة مختلفة في طبق التقديم.


أم علي (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
- كوب حليب سائل
- كوبان من رقائق الذرة "كورنفليكس"
- ملعقتان كبيرتان قشدة
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- ربع ملعقة كبيرة فانيليا
- نصف ملعقة كبيرة زبدة
- مكسرات ناعمة
طريقة التحضير:
1- يوضع الحليب والقشدة والزبدة والسكر والفانليا في طنجرة على النار وتترك الى ان تغلي.
2- توضع رقائق الذرة في صينية مخصصة للفرن مصنوعة من الفخار، ويضاف اليها المكسرات.
3- يسكب خليط الخليط فوق رقائق الذرة ة وتترك قليلا الى ان تمتص الحليب.
4- توضع الصينية في الفرن وتترك لتنضج على نار هادئة وتأخذ لونا ذهبيا.
5- تزين مجددا بالمكسرات وتقدم ساخنة.