حساء الدجاج بالكريما وستروغونوف مع سلطة اللوبيا وتشيزكيك التوت والليمون

اعداد - جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدسا واساسيا في حياة الناس، غير ان نكهة وطعم الاكل يختلف حسب المكونات وطرق التحضير، كما تتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما لذ وطاب من وجبات واطباق شهية ومبتكرة، بعهضا شرقي وبعضها الآخر غربي، وعادة ما تختار وفقا للعادات والتقاليد الخاصة بكل اسرة او فئة او شعب.
وبمناسبة حلول شهر رمضان المبارك، تقدم «السياسة» لربات البيوت ومحبات الطبخ مائدة رمضانية اعدها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج من معهد متخصص في العام 2000 وتنقل بين الكويت ولبنان، حيث عمل في اهم المطاعم والفنادق مثل «فينيسيا بيروت» لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه، ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا انه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة رسمية وخاصة في لبنان، بالاضافة الى انه شارك في مسابقات محلية ودولية وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة ابرزها المركز الرابع في» The 7th Delifrance Sandwich World Cup « التي اقيمت في فرنسا.

دجاج ستروغونوف (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
● 600 غ فيليه بقر او فوفيليه
● 75 غ سمنة
● 75 غ طحين
● 75 غ زبدة
● ملح
● بهار ابيض
● بابريكا
● 50 غ كريما طازجة
● 150 غ مرق
● 20 غ معجون طماطم
● 100 غ بصل ناعم
● 150 غ فطر مقطع

طريقة التحضير:
1- يقطع الدجاج الى شرائح ثم تغطس بالطحين وتقلى على النارمع السمن الى ان تصبح لونها اشقرا ثم توضع في مصفاة
2- يقشر البصل ويفرم ناعما ويقلى بالزبدة الى ان يشقر لونه، ثم يخلط كع شرائح الدجاج المقلية في طنجرة على النار، ويسكب بعدها المرق
3- يضاف الملح والبهار والبابريكا ومعجون الطماطم اليها وتترك لتغلي قليلا ثم تسكب الكريما الطازجة، فالفطر.
4- تسكب الستروغونوف في وعاء عميق ويقدم مع الارز او الباستا.

سلطة اللوبياء والطماطم مع الجرجير (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
700 غ من اللوبياء الخضراء
نصف حبة بصل احمر
كوبان من الطماطم الكرزية والخضراء
حبة طماطم صفراء متوسطة الحجم
حبات ذرة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم
ثلاث ملاعق كبيرة خل احمر
ملح

طريقة التحضير:
1- تسلق الذرة مع القليل من الملح وتترك بين 5 و7 دقائق كي تنضج ثم ترفع من الماء وتترك كي تبرد وتصفى من الماء
2- وفي طنجرة اخرى، تسلق الللوبياء الخضراء الى ان تصبح طرية
3- وف__ي هذه الاثناء، تقطع نواة الذرة وتوض_ع في صحن التقديم
4- ترفع اللوبياء من الماء وتصف_ى جيدا ثم توضع من الذرة.
يضاف اليها الثوم المهروس وزيت الزيتون وتترك لنصف ساعة تقريبا لتتخالط المكونات مع بعضها بعض
5- وقبيل التقديم، تقطع الطماطم والبصل وتضاف الى السلطة.
6- يض__اف اليه__ا الخل والقلي___ل من زيت الزيتون والملح.


حساء الدجاج بالكريما (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
300 غ صدور دجاج
80 غ زبدة
80 غ طحين
ليتر وربع مرق
30 غ كريما طازجة
ملح
بهار ابيض

طريقة التحضير:
1- يسلق الدجاج ويحتفظ بالمرق
2 في طنجرة على النار، تذوب الزبدة مع الطحين ويحركوا قليلا، ثم يضاف اليه المرق والملح والبهار الابيض، فالمرق ويحركوا بالشريط وننرك الى ان تغلي على نار هادئة بين 8 و10 دقائق، وتسكب الكريما
3- تضاف صدور الدجاج المسلوق وتحرك قليلا ثم تهرس في الخلاط الكهربائي

ملاحظة:
يمكن الاحتفاظ بالقليل من الدجاج المقطع الى شرائح او قطعة صغيرة كي توضع مع الحساء كنوع من الزينة وللدلالة على انه حساء دجاج بالكريما.

تشيز كيك بالتوت والليمون

المكونات:
200 غ بسكويت
75 غ زبدة
600 غ جبنة كريمية
250 غ سكر
150 غ لبن/ زبادي
3 بيضات
عصير حبة ليمون حامض
برش لحبتا ليمون حامض
50 غ طحين
200 غ توت احمر
سكر ناعم
طريقة التحضير:
1- يحمى الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 100 و120 درجة مئوية
2- يطحن البسكويت ناعما ويخلط مع الزبدة المذابة وتفرد في صينية التشيزكيك بقطر 25 سنتمترا تقريبا
3- وفي وعاء، يخلط السكر مع الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي، وعندما يختلطا يضاف اليهما اللبن فالبيض دفعة واحدة ثم عصير الليمون الحامض وبرشه والطحين ليصبحوا مزيجا واحدا
4- يهرس ثلثا كمية التوت الاحمر وتخلط مع المزيج الكريمي ثم تسكب فوق طبقة البسكويت وتدخل الى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم يطفئ وتترك لمدة ساعة كي تبرد داخله
5- تخرج الصينية من الفرن وتترك اتبرد بحرارة الغرفة ثم يوضع في البراد
6- قبيل التقديم، يزين بالكمية المتبقية من التوت الاحمر والسكر الناعم.