حساء المنستروني مع سلطة اللحم ودجاج كوكوت وكيكة الكوكيز برقائق الشوكولاتة

إعداد - جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل "فينيسيا بيروت" لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في" 7th Delifrance Sandwich World Cup " في فرنسا.

دجاج كوكوت (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
-دجاجة متوسطة الحجم (1200 غ تقريبا) -150 غ مواد عطرية -75 غ سمنة -رشة ملح -رشة بهار ابيض -25 غ بقدونس -500 غ بطاطا
-50 غ زيت

الصلصة:
•50 غ زبدة
•80 غ بصل •200 غ فطر حب
•50 غ تركي •200 غ مرق

طريقة التحضير:
1-تغسل الدجاجة، تملح وتبهر وتربط بخيط وتوضع في صينية وتدخل الى الفرن كي تحمر ويصبح لونا اشقرا، وتقلب من الجوانب كلها مع اضافة المواد العطرية اليها
2-تنزع الدجاجة من الفرن ويخفف من الدهن الموجود في الصينية وترش بالطحين ويحرك ثم يسكب فوقها المرق وتترك كي تغلي لتصفى بعدها وتضبط في مكانها.
3-تقشر البطاطا وتقطع الى شرائح او يمكن استخدام البطاطا الصغيرة، ثم تحمر بالفرن مع الزبدة.
4-يقلى البصل ويسلق ويضاف الى الدجاجة، وكذلك الامر بالنسبة الى الفطر الذي يقطع الى نصفين، والتركي الذي يسلق نصف مرة.
5-توزع المكونات كلها فوق الدجاجو وتدخل الفرن مجددا لمدة 10 دقائق
6-يرش على وجهها البقدونس الناعم وتقدم مع خضار السوتيه او الارز الابيض.


(الكمية تكفي 4 اشخاص) حساء المنستروني


المكونات:
-50 غ معكرونة صغيرة
-75 غ فاصولياء بيضاء
-100 غ لوبياء خضراء
-100 غ كوسى
-100 غ جزر
-100 غ بصل
-100 غ طماطم حمراء
-25 غ كرفس مقطع صغير
-25 غ كراث مقطع ناعم
-25 غ جبنة "غرويار" او "برميزان"
-3 غ حبق اخضر
-3 غرامات ثوم
-ملح

طريقة التحضير:
1-تغسل الخضار وتقشر وتفرم ناعما كل على حدة
2-تنقى الفاصولياء وتصفى وتغمر بالماء وتسلق ثم تترك بمائها
3-في طنجرة على النار، توضع الزبدة ويضاف اليها الجزر والكراث والكرفس والثوم، ثم المرق وورق الحبق واللوبياء الخضراء، فالكوسى والطماطم وتحرك وتترك على نار هادئة كي تنضج المكونات كلها.
4-وفي هذه الاثناء، تسلق المعكرونة ثم تسكب فوق الحساء مع وضع كمية الملح المناسبة حسب الرغبة.
5-قبيل التقديم، ترش الجبنة على الوجه مع الحبق او البقدونس الناعم للزينة.
ملاحظة:
يمكن استخدام الفاصولياء الحمراء مع/ او بدون البيضاء، واختيار نوع المعكرونة والحجم حسب الرغبة، كما يمكن تقطيع الخضار حسب الرغبة.

(الكمية تكفي 4 اشخاص) سلطة اللحم

المكونات:
-كيلوغرام من لحم الروستو-حبتا جزر -بصلة واحدة -حبة كرفس -ورقتا غار -حبتا فلفل احمر -حبة فلفل اصفر -عرقا بقدونس -حبتا "كورنيشون" خيار مخلل -باقة روكا -20 غ براعم الكبر الخضراء المملحة Capres -زيت زيتون
طريقة التحضير:
1-يقشر اكرفس والجزر والبصل ويفرم ناعما ورفيعا، ثم يوضع في طنجرة على النار مع البقدونس وورق الغار وتغمر بالماء البارد وتترك كي تغلي
2-تضاف اللحمة الى المكونات السابقة مع الملح ثم يوضع غطاء الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبا
3-وفي هذه الاثناء، يشوى الفلفل في الفرن، ثم توضع في قدر وتغطى بورق الالمنيوم وتترك كي تبرد، ثم تقشر وتقطع الى شرائح
4-يغسل "الكورنيشون" ويصفى ثم يقطع بشكل رفيع ويغسل الكبر ويصفى وكذلك الامر بالنسبة الى الروكا
5-ترفع اللحمة وتصفى من مائهان الذي يتم الاحتفاظ به ليتم استعماله كمرق، وتترك لتبرد ثم تقطع الى شرائح رفيعة
6-يوزع اللحم على اربعة اطباق مع الروكا مع "الكورنيشون" والكبر والفلفل الملون.



كيكة الكوكيز

المكونات:
-كوبا طحين
-ملعقتان كبيرتان كريما طهي
-نصف كوب زبدة
-ربع كوب كاكاو غير محلى
-كوب ونصف سكر
-كوب سكر بني فاتح
-رشة ملح -كوب رقائق شوكولا
-ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
-نصف ملعقة صغيرة صودا الخبز
-صفار بيضة واحدة
-بيضة -3/4 كوب زبدة
-رشة فانيللا
طريقة التحضير:
1-يسخن الفرن وتحضر صينية دائرية من خلال دهنها بالزبدة ورشهابالقليل من الطحين.
2-وعلى سرعة متوسطة، تخفق الزبدة لدقيقة واحدة ثم يضاف اليها السكر البني ويستمر الخفق الى ان تتحول الى كريما هشة، ثم البيضة وصفار البيضة مع الفانيللا وتخفق جيدا.
3-وفي وعاء آخر، يخلط الطحين مع البايكنغ باودر وصودا الخبز والملح، ثم يسكب فوق خليط الزبدة وتخفق بهدوء بغية الحصول على عجينة متماسكة، واخيرا، تضاف اليها رقائق الشوكولا.
4-توزع العجينة في الصينية وتخبز على حرارة متوسطة بين 20 و25 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتترك كي تبرد.
5-لتزيين الكيكة؛ يخلط السكر المطحون مع الكاكاو، ثم تخفق الزبدة ويضاف اليها خليط السكر على مراحل لحين الحصول على الكريما وتزين حسب الرغبة.