حساءُ البصلِ معَ سلطةِ النيسواز وبلانيكت العجلِ معَ تارت الفاكهةِ الحمراءِ

إعداد - جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل "فينيسيا بيروت" لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في" 7th Delifrance Sandwich World Cup " في فرنسا.

بلانكيت العجل (الكمية تكفي 4 اشخاص)


المكونات:
-800 غ عجل كتف هبرة
-50 غ بصل -50 غ جزر -50 غ كراث
-ورقتا غار -10 غرامات ملح -5 حبات كبش قرنفل
-250 غ ارز اميركي -40 غ زبدة -الصلصة:
•75 غ زبدة •75 غ طحين •ليتر مرق •50 غ كريما
•صفار بيضة -الزينة: •15 غ بقدونس •125 غ فطر حب
•150 غ بصل اكواز •20 غ عصير حامض

طريقة التحضير:
1-ينظف اللحم ويقطع بوزن 100 غ القطعة، ثم تنقع بالماء البارد مدة 6 ساعات
2-ترفع قطع اللحم من الماء البارد وتصفى وتوضع في طنجرة وتغمر بالماء وتترك على النار لتنزع عنها الوفرة، مع اضافة المواد العطرية وتترك كي تنضج
3-لتحضير الصلصة، تخلط الزبدة والطحين، وتسمى هذه الخطوة "الرو الابيض" عند خلط الكمية نفسها من الزبدة والطحين بغية الحصول على صلصة بيضاء، ثم تسكب المرق فوقهم وتحرك بالشريط كي تصبح لزجة مع اضافة الملح والبهار الابيض، ثم يخفق صفار البيض مع الكريما ويسكب فوق الصلصة
4-يضاف الى المزيج القليل من عصير الحامض وتوضع المكونات كلها ضمن "بان ماري"
5-لتحضير حشوة الزينة؛ يقشر البصل ويسلق، يقطع الفطر الى نصفين او اكثر ويضاف فوق الصلصة مع البصل
6-يحضر الارز الابيض حسب الطريقة المعتادة
7-قبيل التقديم، يسكب الارز في صحن التقديم، تسكب الصلصة مع الحشوة ويرش فوقه البقدونس مع قطع اللحم.
ملاحظة:
يمكن تقطيع اللحم حسب الرغبة، ويمكن تقديم الارز جانبا مع اللحم والصلصة كل على حدة او تقديمها في صحن واحد حسب الرغبة.


(الكمية تكفي 4 اشخاص) فطيرة الفاكهة الحمراء

المكونات
-كوبا دقيق
-كوب زبدة
-بيضة واحدة
-نصف كوب سكر ناعم
-نصف ملعقة صغيرة فانيللا
-نصف كيلو فاكهة حمراء (فراولة و/‏او توت احمر و/‏او توت اسود)
-الكريما:
•كوبا حليب
•3 بيضات
•ربع كوب دقيق ذرة
•نصف كوب سكر
•برش ليمون حامض

طريقة التحضير:
1-يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيللا في الخلاط الكهربائي لحين الحصول على مزيج قشدي، ثم تضاف اليه البيضة ويستمر الخلط الى ان تصبح عجينة متماسكة
2-تلف العجينة بورق نايلون وتترك لترتاح في البراد مدة ساعة تقريبا
3-يرش القليل من الطحين على مكان مسطح، توضع العجينة وتغطى بورق شفاف وترق العجينة للحصول على دائرة كبيرة بسماكة نصف سنتمر
4-ترفع العجينة وتوضع في صينية كبيرة مخصصة للتارت او تشكل كدوائر صغيرة وتوضع في قوالب صغيرة مخصصة للتارت ايضا
5-توخز العجينة وتوضع في الفرن كي تنضج
6-وفي هذه الاثناء، تمزج مكونات الكرما في طنجرة على النار وتحرك جيدا وباستمرار الى ان تشتد قليلاً وتترك جانبا لترتاح ثم توضع في البراد كي تبرد
7-عندما يبرد التارت والكريما، تزين التارت بالكريما ثم تزين بالفاكهة المختارة وتقدم

ملاحظة:
يمكن اضافة الكريما المخفوقة كنوع من الزينة الاضافية، كما يمكن تذويب الجيلاتين في الماء الساخن واستخدامه للمحافظة على الفاكهة ومنحها لونا براقا.





(الكمية تكفي 4 اشخاص) سلطة النيسواز

المكونات:
-200 غرام بطاطا -200 غرام لوبياء مسلوقة -200 غرام طماطم
-بيضتان مسلوقتان
-350 غرام تونا -50 غرام انشوا
-50 غرام زيتون اسود
-25غرام قبار -حبة خس
-صلصة خل
طريقة التحضير:
1-تغسل اوراق الخس ويفرم فرما خشنا ثم توضع في صحن التقديم
2-تقطع البطاطا حسب الرغبة وتوضع فوق الخس، ثم تضاف اليها اللوبياء المسلوقة والتونا.
3-يقطع البيض الى شرائح ويصف فوق التونا
4-تنزع نواة الزيتون الاسود
ويوزع فوق البيض والتونا،
فالانشوا وتزين بالقبار والزيتون الاسود.
5-تقطع الطماطم وتصف حول طبق السلطة وتضاف اليها الصلصة قبل تقديمها مباشرة.
ملاحظة:
يمكن تزيين الطبق حسب الرغبة، وكذلك الامر بالنسبة الى تقطيع الخضار، كما يمكن استبدال الطماطم الكبيرة بالكرزية، والهليون بديلا عن اللوبياء، والتونا بالقريدس والسالمون.


حساء البصل

المكونات:
-300 غرام بصل مقطعة جوانح
-100 غرام زبدة
-60 غرام طحين مسمر بالفرن
-ليتر ونصف مرق
-رشة ملح
-رشة بهار ابيض
-30غرام توست مقطع «كروتون»
-100 غرام جبنة «غرويار» مبروشة

طريقة التحضير:
1-في طنجرة، يقلى البصل المقطع الى جوانح مع الزبدة الى ان يشقر لونها، ثم يضاف اليه الطحين المسمر ويحرك جيدا
2-يسكب المرق مع الملح والبهار الابيض وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، وترفع عن النار
3-تسكب في كاسات من الفخار ويوضع الكروتون وترش الجبنة على الوجه
4-تدخل الى الفرن لكي تذوب الجبنة وتقدم ساخنة.

ملاحظة:
يمكن استبدال الكروتون بالخبز الفرنسي «الباغيت».