سلطة الكينوا بالمانغو وحساء الجزر المغربي وكسكسي الدجاج بالليمون

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبات الطهي مائدة متكاملة، من مطبخ الشيف العالمي سانجيف كابور.

كسكسي الدجاج بالليمون

الكمية تكفي أربعة أشخاص

المقادير :
كوب عصير ليمون.
1 ملعقة طعام عسل.
2 فص ثوم مدقوق.
1 ملعقة شاي كركم.
1 ملعقة شاي كمون ناعم.
1 ملعقة شاي قرفة.
ملعقة شاي فلفل أبيض ملح.
8 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
8 أرباع ليمون مخلل.
1 كوب مرقة دجاج.
2 ملعقة شاي زيت زيتون.
بصلة صفراء صغيرة مفرومة.
ثمرة فلفل أحمر حار مفرومة ومخلية من البذور.
1 كوب كسكسي.
ثلث كوب أوراق كزبرة طازجة.

طريقة التحضير
• نخلط عصير الليمون مع العسل والثوم والكركم والكمون والقرفة والفلفل الأبيض والملح، ثم نتبل صدور الدجاج جيداً. ونغطي الإناء الذي يحتويها ونتركه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل.
• نرفع الدجاج عن خليط التتبيلة، ونحتفظ بخليط التتبيلة جانباً. نضع الدجاج مع الليمون المخلل في صينية للفرن، وندخله الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج، نخرجه من الفرن ونضع الدجاج في صحن التقديم. ثم نسخن خليط التتبيلة الذي تركناه جانباً على النار مع كوب من مرقة الدجاج، حتى يغلي، مع تقليبه حتى يتكثف الخليط قليلاً، ثم نرفعه عن النار.
• نقلي البصل في الزيت مع الفلفل الأحمر الحار حتى يذبلا. نضف له الباقي من مرقة الدجاج، حتى يغلي الخليط ثم نرفعه عن النار. نضيف له الكسكسي ونخلطه جيداً، ثم نغطيه ونضعه جانباً لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الماء قليلاً.

• نضيف الى الخليط السابق التتبيلة ونضعه على نار هادئة حتى يقل الماء، ثم نقطع الدجاج إلى شرائح، ونقدمه إلى المائدة مع الكسكسي ونزينه بالكزبرة، ونضع الى جانبه الليمون المخلل.

سلطة الكينوا بالمانغو



المقادير:
ثمرتا مانغو مقشرتان ومقطعتان الى مكعبات متوسطة الحجم.
أربعة ملاعق طعام من بذور الكينوا.
ملح حسب المذاق.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
ثلاثة أرباع كوب من مرقة الخضار.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف المجروش.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر طازج مفروم.
ملعقة طعام من شرائح الزيتون الأسود.
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
بضع أوراق من الكزبرة الطازجة للزينة.
طريقة التحضير:
• في مقلاة عميقة غير لاصقة نضع بذور الكينوا ونغمرها بمرقة الخضار ونضيف اليها الملح والفلفل الاسود المسحوق والفلفل الأحمر المجروش ونتركها على النار الى أن تنضج وتجف المرقة تماما ثم ترفع عن النار وتترك جانباً الى أن تبرد.
• نحضر وعاء تقديم عميق ونضع فيه الكينوا المطبوخة ثم نضيف اليها الكزبرة المفرومة والفلفل الأحمر المفروم وشرائح الزيتون وعصير الليمون والقليل من الملح والفلفل الاسود المطحون ثم نقلبها جيداً ونضيف اليها
مكعبات المانغو مع استمرارية التقليب.
• نزين السلطة بأوراق الكزبرة وتحفظ في البراد لحين تقديمها.


حساء الجزر المغربي

المقادير:
ست ثمرات جزر مقطعة إلى شرائح.
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح.
ست فصوص ثوم مهروسة.
ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة. وملح حسب المذاق.
ملعقة طعام زيت زيتون.
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الماسالا ( البهارات الهندية ).
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. وكوبان من الماء.

طريقة التحضير:
• في صينية فرن نضع شرائح الجزر والبصل والثوم وبذور الكمون والكزبرة والملح وزيت الزيتون ثم نغطي الصينية بورق ألمونيوم ونتركها في الفرن بعد تسخينه لمدة 15 دقيقة.
• نخرج الجزر المطهو في الفرن ثم نطحنه في الخلاط الكهربائي.
• نحضر مقلاة عميقة غير لاصقة ونضع فيها الجزر المحون ونضيف اليه كوبان من الماء ثم نقلبه جيداً ونضيف اليه الماسالا والملح وعصير الليمون.
• تقدم ساخنة مع شرائح الخبز المحمصة.


كاسترد الموكا



المقادير :
مغلف من الجلاتين.
كوب من الكريمة.
نصف كوب سكر باودر.
130 غراماً من مسحوق الشوكولاته.
ملعقتان من قهوة الاسبريسو.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
كوبان من الحليب.
ربع كوب ماء.
كريمة مخفوقة للزينة.
طريقة التحضير :
• نضع الجلاتين في قدر عميق متوسط الحجم على النار ونضيف اليه ربع كوب ماء ونقلبه الى أن يمتزج تماماً.
• نضيـــــف الكريمــــــة السائلــــة الى القـــدر مـــع استمرارية التقليب.
• نضيف الى المزيج السابق مسحوق الشوكولاته والاسبريسو والملح والسكر ونقلب المكونات جيداً الى أن تذوب الشوكولاته تماماً.
• نخفـــــق الحليب جانباً ونوزعه في أكواب للتقديــــم ثم نصب فوقه المزيـــج المعد سابقاً على النار ونزين الأكواب بالكريمة ونتركها في البراد لمدة ثلاث ساعات الى أن تتماسك وتكون بعدها جاهزة للتقديم .