سمك الراهب الملفوف في لحم بقر وقرنبيط مع ربيان بجوز الهند

إعداد- إيناس عوض:

يعتبر الافطار في رمضان مقدساً وأساسياً في حياة الأسرة كلها، غير أن نكهة وطعم الأكل لهما دور مهم ومميز يختلف بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، إذ يحرص أفراد العائلة على التجمع حول المائدة، للاستمتاع بأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو شعب. "السياسة" تقدم لربات البيوت ومحبات الطهي في الشهر الفضيل أطباقا مميزة ومختارة من سلسلة كتب الطهي"كن رشيقاً في 15 دقيقة" التي أعدها مدرب اللياقة البدنية جو ويكس، وهي ضمن منشورات دار "ذات السلاسل" للنشر في الكويت.



سمك القاروص
مع الليمون وسلطة الشمر


الكمية تكفي لشخص

المقادير:

120 غراما شريحتا سمك قاروص غير منزوع الجلد
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملح
نصف جذر شمر مبشور
حبة خيار من دون بذر ومبشورة
نصف ثمرة فلفل أحمر دون بذور ومقطعة شرائح رقيقة
نصف جزرة مبشورة
20 غرام صنوبر
حفنة صغيرة من الشبت المقطع ( الأوراق فقط)
20 غراما من بذر يقطين
عصير نصف ليمونة بالاضافة الى بعض الشرائح للتزيين
ملعقة صغيرة من المسطردة للتقديم

طريقة التحضير:
سخن شوايتك في البداية على أعلى درجة.
ضع شريحتي القاروص مع جعل الجانب الذي يوجد عليه الجلد الى أعلى على صينية شي مبطنة بورق زبدة، ورش عليه نصف معقة زيت زيتون، وأضف الملح الى السمك، ثم ضع الصينية على الشواية، واطه السمك لمدة 7 دقائق دون أن تقلبه على الوجه الآخر. تأكد من نضج السمك من خلال التأكد من تحول لونه من الباهت النيء الى الأبيض الناضج، ثم اطفيء الشواية، واترك السمك محتفظاً بدرجة حرارته حتى تتناوله.
في أثناء طهي السمك، ضع معاً كل من الشمر والخيار والفلفل الأحمر ومكسرات الصنوبر والشبت وبذور اليقطين في وعاء كبير.
اخلط الزيت المتبقي مع عصير الليمون والمسطردة حتى تمتزج جيداً معاً، اسكب الخضراوات واغمسها حتى يغطيها المزيج بالكامل.
قدم سلطة الشمر وضع أعلاها شرائح السمك المشوية.




سمك الراهب الملفوف بلحم بقر

الكمية تكفي شخص

المقادير:

اربع شرائح من اللحم البقري
شريحة سمك الراهب بوزن 225 غراما
ملح وفلفل
خمس اغصان ميرميةمقطعة أجزاء صغيرة
ملعقة صغيرة من الزبدة
حبة فلفل حار معلب ومجفف ومقطع الى شرائح رفيعة
20 غرام صنوبر
حفنة كبيرة من الكرنب الأجعد للتقديم

طريقة التحضير:
ضع وعاء به ماء على النار حتى يغلي.
ضع شرائح اللحم البقري بجانب بعضها على أن تكون متلاصقة إلى حد ما. حاول ان تجعل حجم شرائح اللحم في نفس حجم شرائح السمك
أضف القليل من الملح والفلفل على سمك الراهب، ثم انثر عليه أوراق نبات الميرمية، ضع شريحة السمك عند نهاية شرائح اللحم البقري، ثم لفها بشرائح اللحم.
سخن الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة مائلة الى مرتفعة، عندما تقدح الزبدة، أضف اليها السمك الملفوف بحرص، واطهه لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم أضف شرائح الفلفل الحار والصنوبر، استمر في الطهي دقيقة أخرة أو أكثر، من المفترض أن ينضج السمك وصبح اللحم البقري مقرمشاً من الخارج.
ضع الكرنب الأجعد في ماء، واغلع لمدة دقيقتين، أو حتى يصبح طرياً، ثم اتركه يجف في مصفاة.
قدم السمك الملفوف وضع شرائح الفلفل الأحمر، والصنوبر مع القليل من الكرنب الأجعد المسلوق الصحي .







خليط الكينوا
والشوفان

الكمية تكفي لشخص

وصفة سريعة التحضير ولكنها تستغرق 8 ساعات للنقع

المقادير:
40 غرام رقائق شوفان
125 غرام كينوا مطهية
60 غراما من مسحوق بروتين بنكهة الفانيليا
250 مل حليب لوز
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ثلاث حبات مشمش مجفف ومقطع
ملعقتان كبيرتان من الزبيب
ملعقة كبيرة عسل

طريقة التحضير:
ضع جميع المكونات عدا المشمش والزبيب والعسل في وعاء كبير واخلطها معاً، واسكب الخليط في وعاء محكم واتركه في الثلاجة لينقع لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
عندما تكون مستعداً لتناول الطعام، أزل الغطاء وضع المشمش الجاف والزبيب وبعض العسل فوق الخليط.






قرنبيط مع ربيان بجوز الهند

الكمية تكفي لشخص

المقادير:

ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
اغصان بصل أخضر مقطعة الى شرائح رفيعة
فصا ثوم مفرومان
قطعة زنجبيل بسمك 3سم مفرومة
حبة فلفل أخضر حار خالية من البذور ومقطعة الى قطع صغيرة
ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري
ملعقة كبيرة كركم
200 مل حليب جوز الهند
225 غرام ربيان كبير نيىء دون قشر
40 غرام بازلاء أو فاصوليا خضراء
نصف قرنبيطة متوسطة الحجم مقطعة
حزمة كزبرة مقطعة
عصير ليمونة واحدة
ملح

طريقة التحضير:
سخن نصف مقدار زيت جوز الهند في مقلاة على درجة حرارة متوسطة مائلة الى الارتفاع، أضف البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وحمرها لمدة دقيقتين، انثر مسحوق الكاري والكركم وقلبهما مع بقية المكونات على النار.
اسكب حليب جوز الهند، وارفع درجة الحرارة، واتركها تغلي لمدة دقيقتين، أضف الجمبري والبازلاء أو الفاصوليا الخضراء، واترك الخليط يغل مرة أخرى لمدة دقيقة قبل إطفاء النار. اترك الجمبري ينضج في الحرارة المتبقية.
استخدم محضر الطعام لفرم القرنبيط، حتى يشبه حبوب الأرز الصغيرة أو حتى الكسكسي.
سخن زيت جوز الهند المتبقي في مقلاة أخرى على درجة حرارة مرتفعة، وأضف القرنبيط، وحمره مع التقليب بانتظام لمدة 3 دقائق.
في أثناء طهي القرنبيط تأكد من نضج الجمبري، حتى يصبح لونه وردياً بالكامل. ولا تغله مرة أخرى حتى لاتفسد الجمبري.
قلب الكزبرة وعصير الليمون مع خليط الكاري، أضف الملح الى القرنبيط، وضعه في وعاء وقدمه الى جانب خليط الكاري اللذيذ.