شوربة الطماطم وسلطة الأرضي شوكي والبازيلّا مع نمورة جوز الهند

إعداد - جويس شماس:
يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل "فينيسيا بيروت" لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في" 7th Delifrance Sandwich World Cup " في فرنسا.
الكمية تكفي 4 أشخاص
بازيلّا على الطريقة الإسبانية
المكونات:
-300 غ شمك لقز
-300 غ قريدس -200 غ محار
-100 غ صدر دجاج -100 غ بصل ناعم
-20 غ ثوم -حبة فلفل احمر
-حبة فلفل اخضر -50 غ زبدة او سمنة
-200 غ بازيلّا -200 غ هليون
-30 غ زيت زيتون -7 غررامات زعفران
-300 غ ارز اميركي -ليتر ماء او مرق
-ملح حسب الرغبة -بهار ابيض حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1-يقطع الدجاج الى مربعات وتقلى بالسمنة إلى ان يحمر لونها، ثم تغمر بالمرق وتترك كي تغلي على نار معتدلة كي تنضج بعد إضافة الملح والبهار إليها
2-يقطع السمك ويقلى مع القريدس والمحار بزيت الزيتون
3-يقلى البصل المفروم ناعما الى ان يشقر لونه، ثم يضاف اليه الثوم وبازيلّا والفلفل المقطع رفيعا، ثم السمك وثمار البحر وتغمر بالماء او المرق مع الزعفران وتترك كي تغلي مدة 10 دقائق حتى ينضج القريدس والمحار
4-ينقع الأرز لمدة ساعة قبل تحضيره بالماء الساخن ويغسل ثم يصفى ويسكب فوق مزيج الاسماك والخضار ومرق الزعفران، وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة كي تنضج
5-تسكب بازيلّا في وعاء خاص وواسع وتزين بقطع الاسماك والدجاج وثمار البحر .

ملاحظة:
يمكن إضافة الكركند إلى الوصفة.



الكمية تكفي 4 أشخاص
حساء الطماطم
المكونات:
-100 غ زبدة
-50 غ بصل
- 40 غ كراث
- 25 غ كرافس
-50 غ جزر
-ليتر ونصف مرق
-200 غ طماطم حمراء
-20 غ معجون طماطم
-50 غ طحين
-50 غ كريما طازجة
-ملح وبهار أبيض حسب الرغبة

طريقة التحضير:
1-تغسل الخضار وتنظف وتفرم ناعما
2-تذوب الزبدة في طنجرة ثم يضاف اليها البصل والكراث والكرافس والجزر وتحرك الى ان تذبل، ثم يسكب فوقها الطماطم والمعجون والطحين، فالمرق والملح والبهار وتترك على النار الى ان تنضج، ثم تصفى بمصفاة او تهرس، وتضاف اليها الكريما الطازجة وتحرك
3-تسكب الشوربة في وعاء مخصص للتقديم، وتقدم ساخنة.

ملاحظة:
يمكن تقديم الشوربة مع التوست المحمص، كما يمكن إضافة الجبنة من خلال رشها على الوجه او تزيينها بالقليل من الكريما مع اوراق الريحان او البقدونس او الطماطم الكرزية الصغيرة.

الكمية تكفي 4 أشخاص
سلطة الأرضي شوكي
المكونات:
-حبة خس
-كيلوغرام أرضي شوكي
-700 غ من فول الصويا "ادامامي"
-250 غ جبنة بارميزان
-ملح -حامض الليمون
-زيت زيتون
طريقة التحضير:
1-تغسل أوراق الخس وتقطع تقطيعا متوسط الحجم
2-تسلق حبات الأرضي شوكي ويستخرج اللب منها ويقطع الى شرائح
3-ينقى فول الصويا
4-تخلط الخضار في صحن التقديم وتسكب فوقها الصلصة المكونة من حامض الليمون والملح والزيت وترش بجبنة البارميزان.
ملاحظة:
يمكن استخدام انواع اخرى من الخضار والفاكهة كالطماطم الكرزية على سبيل المثال او الروكا.

الكمية تكفي 4 أشخاص
سلطة الأرضي شوكي
المكونات:
-حبة خس
-كيلوغرام أرضي شوكي
-700 غ من فول الصويا "ادامامي"
-250 غ جبنة بارميزان
-ملح -حامض الليمون
-زيت زيتون
طريقة التحضير:
1-تغسل أوراق الخس وتقطع تقطيعا متوسط الحجم
2-تسلق حبات الأرضي شوكي ويستخرج اللب منها ويقطع الى شرائح
3-ينقى فول الصويا
4-تخلط الخضار في صحن التقديم وتسكب فوقها الصلصة المكونة من حامض الليمون والملح والزيت وترش بجبنة البارميزان.
ملاحظة:
يمكن استخدام انواع اخرى من الخضار والفاكهة كالطماطم الكرزية على سبيل المثال او الروكا.

نمورة جوز الهند
المكونات:
-4 أكواب حليب سائل
-كوبا دقيق
-3 ملاعق زبدة أو سمنة
-كوبان ونصف سكر
-كوب جوز الهند
-كوب ماء
-قطر
•كوب ماء
•نصف كوب سكر
طريقة التحضير:
1-يخلط السميد والسكر وجوز الهند جيداً، ثم تضيف اليه الزبدة او السمنة، وتخلط جيدا.
2-تدهن الصينية المخصصة للخبز بالقليل من الزبدة وتسكب البسبوسة وتترك لترتاح مدة ساعة قبل ادخالها في الفرن.
3-تخبز النمورة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون
4-وفي هذه الاثناء، يحضر القطر؛ يمزج الماء والسكر ويحرك على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يترك ليبرد
5-بعد اخراج الصينية من الفرن، يسكب القطر فوق النمورة.

ملاحظة:
يمكن تزيين النمورة بحبات اللوز او رشها بجوز الهند النيئ.