شوربة العدس بالحامض وسلطة الشمندر مع اسكالوب بانيه وأصابع زينب

إعداد - جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل "فينيسيا بيروت" لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في" 7th Delifrance Sandwich World Cup " في فرنسا.

اسكالوب بانيه (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
- 480 غ فوفيليه بقر
- 10 غرامات من الملح والبهار الابيض
- حبة من الحامض للزينة
- نص باقة من البقدونس
- 100 غ زبدة مكررة
- 60 غ زيت نباتي
- 60 غ طحين
- بيضتان
- 150 غ كعك ناعم- بقسماط

طريقة التحضير:
1- تنظف الفوفيليه او وجه الفخذ وتقطع بوزن 120 غراماً للقطعة، ثم تدق دقا ناعما، تلمح وتبهر
2- تلت الشرائح بالطحين ثم البيض المخفوق فالكعك الناعم
3- تقلى شرائح الاسكالوب وتحمر على الجهتين
4- تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس وحامض الليمون

التقديم:
يقدم الاسكالوب في صحن مستدير مع البطاطا المقلية و/او خضار السوتيه
ملاحظة:
تطبق هذه الطريقة على فيليه السمك والدجاج وتحمل اسم نوع اللحم المستعمل بطريقة الـ "بانيه"


العدس بالحامض (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
- 250 غ عدس احمر
- 200 غ بطاطا
- 300 غ سلق
- 25 غ كزبرة خضراء
- 20 غ ثوم
- 60 غ زيت زيتون
- ليتر ونصف ماء
- رشة ملح
50 غ حامض الليمون


طريقة التحضير:
1- يغسل العدس ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء ويترك كي يغلي على النار.
2- يغسل السلق ويقطع مع الضلع ويسكب فوق العدس.
3- تقشر حبات البطاطا وتقطع الى مربعات متوسطة الحجم وتضاف الى العدس.
4- يفرم البصل والثوم والكزبرة ناعما، ثم يقلوا مع القليل من زيت الزيتون الى ان يصبح لونها ذهبيا.
5- تضاف التقلية الى العدس وتترك قليلا، ثم الملح وعصير الليمون الحامض.
التقديم:
تنوع عن النار وتسكب في وعاء عميق وتقدم.




سلطة الشمندر (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
- 150 غ شمندر
- 20 غ بقدونس مفرون ناعما للزينة
- خل او ليمون حامض
طريقة التحضير:
1- يغسل الشمندر ويسلق الى ان ينضج
2- يقشر الشمندر المسلوق ويقطع الى شرائح او مربعات حسب الرغبة في صحن التقديم
3- تسكب الصلصة المختارة فوق الشمندر وتزين بالبقدونس المفروم.

اصابع زينب

المكونات:

- 3 اكواب من الطحين
- كوبان من السميد
- كوب من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون
- ملعقة صغيرة من القزحة
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم
- كوبان من الماء
- زيت ذرة للقلي
- قطر

طريقة التحضير:
1- في وعاء الخلاط، يمزج الطحين والسميد وزيت الزيتون والشومر والقزحة وبيكربونات الصوديوم، ثم يثبت مضرب التقليب وتشغل قليلا كي يختلطوا جيدا
2- يضاف الماء الى المزيج وويشغل الخلاط على شرعة بطئية لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة
3- يغلف الوعاء ويترك كي تترتاح العجينة لمدة ساعة تقريبا
4- قبيل القلي، تشكل العجينة على شكل اصابع، بحجم حبة اللوز، توضع على على اطراف الاصابع ثم تضغط على سطح مصفاة بثقوب، لتأخذ شكلا منقوشا وتكرر العملية لحين الانتهاء من العجينة
5- في مقلاة عميقة، يسخن الزيت ثم تقلى الى ان يصبح لونها ذهبيا
6- ترفع من الزيت وتوضع في القطر لمدة دقيقتين الى ان تتشرب القطر.