شوربة الهليون وصالونة لحم الغنم وورق العنب وتورتة الكاسترد

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل تختلف بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبات الطهو مائدة متكاملة، من إعداد فريق الطهاة في شركة "ماجي".


صالونة لحم الغنم بالبطاطا وعجينة الجزر (الكمية: تكفي 4-6 أشخاص)


المقادير:
•مكعبان من مرقة الدجاج من ماجي
•200 مل من الماء، ساخناً
•700 غرام من لحم الغنم، مقطعاً مع العظام
•1000 مل من الماء
•نصف ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: العقدة الصفراء، والكزبرة، وكبش القرنفل والقرفة • 20 غراما من الزيت النباتي
•300 غرام من البصل، مقطعاً ناعماً •40 غراما من معجون الطماطم
•20 غراما من فصوص الثوم، مسحوقاً
•5 غرامات من الزنجبيل الطازج، مسحوقاً
•5 غرامات من كل من البهارات التالية: القرفة، والعقدة الصفراء، ومسحوق الكاري، ومسحوق الثوم، والكزبرة المطحونة، وقشرة كاملة من الهال
•200 غرام من البطاطا، مقشرة ومبشورة
•150 غراما من الجزر، مقشراً ومبشوراً
•200 غرام من الكوسا، مقشراً ومقطعاً إلى شرائح سميكة
•3 حبات من الليمون الأخضر المجفف، مثقوباً
•قرنان من الفلفل الأخضر، مقطعاً
•100 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء، مقطعة إلى شرائح سميكة
•75 غراما من الكزبرة الطازجة، مقطعة

طريقة التحضير:
1.يُذوّب مكعبا مرقة الدجاج من ماجي في 200 مل من الماء الساخن ويوضع المزيج جانباً.
2.توضع قطع لحم الغنم في قدر كبيرة وتُغمر بالماء وتُغلى في حين تُقشد الرغوة كلما ظهرت. تُضاف العقدة الصفراء والكزبرة وكبش القرنفل والقرفة. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لساعة أو إلى أن يصبح اللحم شبه ناضج. تُرفع القدر عن النار.
3.يُسخن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتوضع الصفيحة المشبّكة على المستوى الأدنى.
4.يُسخن الزيت في قدر كبيرة ويُضاف البصل ويُطهى إلى أن يصبح لونه ذهبياً إلى بني. يُضاف معجون الطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات ويُطهى المزيج لمدة دقيقة.
5.يُضاف الكوسا إلى مرقة اللحم ويوضع على النار حتى يغلي.
6. يُضاف الليمون الأخضر والفلفل الأخضر ومرقة الدجاج والفليفلة الحلوة والكزيرة الطازجة ويُحرّك المزيج.
7.توضع قطع اللحم فوق اليخنة وتُغرف البطاطا المبشورة والجزر المبشور ويوضعان في الطبقة العليا. يُخبز الطبق في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح لون البطاطا والجزر ذهبياً.


ورق العنب مع الزبيب ودبس الرمّان

المقادير
•1 كغ من ورق العنب الطازج، مغسولاً ومشذّباً
•كوب أو 200 غرام من أرزّ بسمتي الطويل
•ملعقتان كبيرتان من الزبدة
•400 غرام من اللحم المفروم
•ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة
•200 غ من الزبيب
•6 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
•½-1 كوب من الجوز، مفروم ناعماً
•ملعقتان صغيرتان من أوراق الطرخون المجفّف
•مكعبان من مرقة الدجاج من ماجي
•6 أكواب من الماء الساخن
•ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير:
1.في وعاء خلط دائري كبير، يُذوّب مكعّبا مرقة الدجاج من ماجي في 1500 مل من الماء الساخن، وتُضاف 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمّان ويوضع الوعاء جانباً.
2.تُغمس أوراق العنب في الماء المغلي وتُرفع فوراً ثمّ توضع تحت الماء البارد وتُصفّى.
3.تُحضّر الحشوة عبر طبخ الأرز
جزئياً في الماء الساخن وتصفيته ووضعه
جانباً.
4.في مقلاة عميقة، تُذوّب الزبدة ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة. تُضاف القرفة، الطرخون، الزبيب، ٤ ملاعق كبيرة من دبس الرمّان والجوز المفروم وتُقلى المكونات لخمس دقائق إضافية مع التحريك.



شوربة الهليون بالدجاج والكراث

المقادير:
•حبة واحدة من صدر الدجاج، مقطعاً إلى مكعبات صغيرة
•حبة واحدة من بصل الشالوت، مقطعاً
•ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
•كوب واحد من الكراث، مقطعاً
•مغلف من شوربة الهليون من ماجي إكسيلانس
•كوبان من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

طريقة التحضير:
1.في مقلاة كبيرة الحجم، يُسخن زيت الزيتون ويُقلى بصل الشالوت.
2.يُضاف الدجاج والكراث ويُرش الفلفل الأبيض.
3.تُضاف شوربة الهليون
من ماجي إكسيلانس إلى الماء ثم يُغلى.
4.تُطهى الشوربة لمدة دقيقتين وتُقدم مع الكريمة الحامضة والخبز المحمّص.


تورتة الكاسترد مع التوت


المقادير:
•للعجينة: •½ كوب أو من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
•2½ أكواب من بسكويت ديجيستيف٬ المسحوق
•للحشوة: •1 كوب من اللبنة الطازجة •1 علبة من حليب نستله المكثف المحلى •½ كوب من عصير البرتقال غير المحلّى
•بيضتان •1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا •للتغليفة: •1 كوب من التوت المعلب •2 ملاعق طعام من الماء

طريقة التحضير:
1-يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة. يوضع في قالب ذي قعر متحرّك 26 سم ويُضغط على القعر والجوانب.
2-تُمزج الكريما الحامضة "ساور كريم" في وعاء خلاّط كهربائي مع حليب نستله المكثّف المحلّى، عصير البرتقال، البيض ومستخلص الفانيليا. يُخفق المزيج جيداً حتّى يصبح ناعماً.
3-يُسكب بتأنٍّ فوق العجينة.
4-تُخبز التورتة لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى يشتدّ وسطها. تُترك في القالب وتوضع على الرف لتبرد.
5-يُمزج التوت مع الماء في قدر صغيرة ويُسخّن المزيج قليلاً.
6-يُسكب الشراب فوق الحشوة. تُصفّ ثمار التوت على الوجه. تُغطى التورتة وتُبرّد.
7-تُقطّع وتُقدّم.