شوربة "توم يوم" وسلطة السلمون المدخن وفطائر البانكيك

إعداد- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس كلهم، غير أن نكهة وطعم الأكل يختلفان بحسب اختلاف المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد العائلة على التجمع حول مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات واطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي، وعادة ما تختار وفقاً للعادات والتقاليد لكل أسرة أو فئة أو شعب.
تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبات الطهي أطباقا متميزة ومختارة من مطبخ الشيف المهندس عبدالعزيز حاجية الذي أصدر أخيراً كتاباً فريداً يحمل اسم "صنع بالبيت" يأتي ضمن منشورات دار ذات السلاسل للنشر في الكويت.

السمك ببذور الشومر والخضراوات

المقادير :
• 500 غرام فيليه سمك (أي نوع سمك مفضل).
• فص ثوم مبشور.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشومر.
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار.
• ملعقة كبيرة من صلصلة السمك.
• ثمرتا كوسا كبيرتان مقطعتان الى شرائح بسمك سم.
• ثمرة فلفل احمر حلو مقطعة شرائح.
• بصلة صغيرة مقطعة أرباع.
• خمس ثمرات طماطم كرزية مقطعة نصفين.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• زيت زيتون.
• ملح وفلفل حسب المذاق.

طريقة التحضير :
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 200 سيليزية، ينقع السمك في أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون مع رقائق الفلفل وبذور الشومر والثوم وصلصة السمك ورشة ملح وفلفل أسود لمدة ساعة كاملة.
• تخلط الخضراوات مع نحو ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون وبابريكا والملح والفلفل في وعاء كبير، وندخلها الفرن .
• نقلي السمك ليصبح ذهبي اللون على الجانبين، "لا حاجة لاستعمال مزيد من الزيت لان تتبيلة السمك تحتوي على مايكفي من الزيت لتحمير السمك".
• تضاف الخضراوات الى السمك ويصب فوقها نصف كوب ماء مغلي، وندخلها الفرن لنحو 15 دقيقة أخرى، ثم نقدمها مع قطع الليمون.


شوربة توم يوم



المقادير :
• لتر ماء مغلي.
• ربع كوب عصير ليمون أخضر.
• حزمة بصل أخضر "نزيل الرأس ونستخدم فقط السيقان الخضراء".
• ساقان من عشب الليمون منزوع القشرة الخارجية.
• 200 غرام ربيان طازج مقشر ومنظف.
• قطعة من الخولنجان بحجم 4 سم.
• كــوب مشروم أورينتال او أي نوع مفضل.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقــة صغيرة معجون ربيان "اختياري".
• نحو 14 ورقة من ليمون الكافير.
• اثنتا عشرة ثمرة طماطم كرزية.
• ثمرة فلفل أحمر حار.
• نحو 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
• ملح وفلفل حسب المذاق.

طريقة التحضير :
• تسحق أعواد عشب الليمون بظهر السكين، وتقطع الى نصفين، ونقطع الفلفل الحار والخولنجان والبصل الأخضر الى شرائح رقيقة.
• يغسل رأس البصل الأخضر جيداً ويترك جانباً، ثم تقطع اوراق ليمون الكافير االى انصاف.
• يسخن الماء الحار لدرجة الغليان مع عيدان عشب الليمون وأوراقها، وشرائح الخولنجان، وعندما يغلي الماء نهديء النار ونتركها لنحو 20 دقيقة .
• بحسب الرغبة يمكن فصل عشب الليمون والمكونات الأخرى التي وضعناها في الماء او نتركها لغرض التقديم "هذه المكونات تستعمل لإعطاء النكهات ولا تؤكل".
• نضيف الى الماء المغلي المشروم ومعجون الربيان، وصلصلة السمك، والسكر، وعصير الليمون والفلفل الحار، وكذلك الربيان وتترك على نار هادئة لعشر دقائق، ثم يضاف الملح والفلفل حسب المذاق.
• تضاف الطماطم الكرزية وتترك لنحو 15 دقيقة على نار هادئة، حتى تنضج ولكن دون أن تذبل.
• تقدم في صحون الشوربة مع رؤوس البصل الاخر المقطعة "اختياري".


سلطة السلمون المدخن مع الريحان والسبانخ

المقادير :
• حزمة كبيرة سبانخ صغيرة .
• نصف حزمة كبيرة ريحان طازج.
• ربع كوب صنوبر.
• 150 غرام سلمون مدخن.
• زيت زيتون.
• 70 غراماً جبن فيتا.
• ست ثمرات طماطم مجففة مفرومة.
• عصير ليمونة خضراء.
• قشر ليمونة خضراء.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الخردل والعسل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير :
• نضع في وعاء عميق ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقتين كبيرتين من صلصلة الخردل والعسل، والملح والفلفل الأسود، وتخفق جيداً ويتم تذوق الصلصة لمعاينة المقادير.
• يخلط الريحان وأوراق السبانخ الصغيرة في وعاء كبير، ثم يوضع عليها السلمون المدخن والطماطم المجففة وجبنة الفيتا والصنوبر بنفس الترتيب، وعند التقديم تضاف الصلصة حسب المذاق.


فطائر البانكيك برقائق الشوكولاتة مع شرائح الموز



المقادير :
• ثلاث بيضات مفصول فيها الصفار عن البياض.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
• رشة صغيرة ملح.
• 60 غراماً زبدة مذابة غير مملحة.
• بخاخ زيت للطهي.
• نصف كوب من رقائق الشوكولاتة أو "شوكولاتة داكنة".
• ثمرتان موز ناضجتان نقطعهما شرائح.
• عود فانيليا أوملعقتين كبيرتين من شراب الفانيليا.
• ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• كوبا حليب.

طريقة التحضير :
• يقطع عود الفانليا لنصفين وتستخرج البذور منها بظهر السكين.
• ينخل الطحين في وعاء كبير ومعه البيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم والسكر والملح.
• يخفــــق الحليــــب وبذور الفانيليا او شــــراب الفانيليا في وعاء خلط آخر مع صفار البيض والزبـــدة المذابة معاً ويضاف الى خليط الطحين مع استمرارية الخفق.
• يخفق بياض البيض بقوة في وعاء ثالث، ليتحول الى رغوة ويضاف نصف بياض البيض المخفوق الى خليط الطحين ويخفق جيداً، ثم يضاف النصف الآخر ويستمر الخفق.
• نرش بخاخ الطهي في مقلاة ساخنة ويطبخ البانكيك بصب حوالي ثلث كوب لكل فطيرة بانكيك بين دقيقة ونصف لدقيقتين لكل جانب أو حتى تنضج.
• نضع شرائح الموز مع التاكد من عدم تراكمها فوق بعضها في مقلاة أخرى، وتطهى على جانبيها حتى تصبح طرية دون أن تذبل.
• يصب الموز والعسل ورقائق الشوكولاتة على البانكيك.