شوربة لسان العصفور ولازانيا مع لحم البقر وريستو الفريكة وفطيرة الجبنة

كتبت- إيناس عوض:

يعتبر وقت تناول الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة وطعم الأكل تختلف حسب المكونات وطريقة التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص افراد العائلة على التجمع حول
مائدة الطعام، بغية التلذذ بما طاب من أطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي والآخر غربي.
تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبات الطهو مائدة رمضانية متكاملة، من إعداد فريق الطهاة في شركة "ماجي".

لازانيا مع لحم البقر المطهو (الكمية: تكفي من 4 الى 6 أشخاص)

المقادير :
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 3 حبات متوسطة الحجم من البصل الأحمر
• 600 غرام من لحم البقر "الخاصرة"، مقطعاً إلى مكعّبات قياس 2 سم
• 3-2 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 4 أكواب من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي "أول سبيس"
• نصف ملعقة صغيرة من القصعين المجفف
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
• ورقتان من الغار
• مكعّبان من مرقة الدجاج من ماجي
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• 4 أكواب من الحليب
• مغلف واحد من خلطة البشاميل من ماجي
• 250 غراماً من شرائح اللازانيا
• حبة متوسطة الحجم من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات قياس 5 ملم
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات قياس سم واحد
• كوب واح__د من جبنة بارميزان، مبشورة
طريقة التحضير :
1. يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وتوضع الصفيحة المشبكة في وسط الفرن.
2. في قدر متوسطة الحجم، يُسخّن الزيت النباتي ويضاف البصل واللحم والثوم ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
3. يُضاف الماء والفلفل والقصعين وإكليل الجبل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة وورق الغار ومرقة الدجاج من ماجي ثمّ يُغطّى الخليط ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
4. يرفع اللحم من القدر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُقسم اللحم بالشوكة إلى شرائح ويُترك جانباً. تحفظ مرقة اللحم ويتم التخلص من ورق الغار.
5.في مقلاة متوسطة الحجم، تُذوّب الزبدة ثم يُضاف الدقيق ويترك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقة. عندما يتحول اللون إلى ذهبي، تُضاف مرقة الروستو وتُخفق حتى تصبح سميكة قليلاً.
6.في الوقت نفسه، يوضع الحليب وخلطة البشاميل من ماجي في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُحرّك باستمرار ويُطهى لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يشتد قوام الصلصة.
7.توضع 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من صلصة المرقة في قعر صينية الخبز. تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم توضع ثلث كمية اللحم المطهو والجزر والطماطم وجبنة بارميزان ثمّ توضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العملية نفسها لما تبقّى من المكوّنات مع الانتهاء بطبقة من شرائح اللازانيا على الوجه.
8.يُصبّ ما تبقّى من الصلصة فوق اللازانيا غير المطهوّة ثم تُصبّ على الوجه صلصة البشاميل من ماجي. تُرش بجبنة بارميزان وتُطهى في الفرن لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون.


(الكمية: تكفي من 4 أشخاص) شوربة لسان العصفور بالدجاج

المقادير :
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• 250 غراماً من صدر الدجاج، منزوع الجلد ومقطعاً إلى قطع بحجم 5 ملم
• حبة متوسطة الحجم من الجزر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 ملم
• كوب واحد من معكرونة لسان العصفور
• 5 أكواب من الماء
• مغلف من شوربة الشعيرية بالطماطم من ماجي
• ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعمة
• 6 شرائح من الليمون

طريقة التحضير :
1. يُسخن الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم وتُقلى قطع الدجاج والجزر حتى يصبح لونهما
ذهبياً قليلاً وينضج الدجاج بالكامل.
2. تُضــــاف معكرونة لسان العصفور والماء.
يغطى ثم يطهى على حرارة متوسطــــــة حتى تنضج المعكرونة.
3. تُضاف شوربة الشعيرية بالطماطم من ماجي مع التحريك وتُسخن لمدة 5 دقائق.
4. تُزين بالكزبرة المفرومة وتُقدم مع شرائح الليمون.


ريستو الفريكة

المقادير :
• حبة صغيرة من البصل، مقطعة ناعماً
• فصان من الثوم الطازج، مسحوقاً
• كوب من الفطر، مقطعاً
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• كوب م____ن الفريكة، مغس__ولة ومنقوعة لمدة ساعتين ومصفاة
• مكعبان من مرقة الدجاج من ماجي
• 4 أكواب من الماء الساخن
• ربع كوب من البقدونس، مقطعاً ناعماً
• نصف كوب من الكريمة الخفيفة للطهو
• ربع كوب من جبنة بارميزان، مبشورة

طريقة التحضير :

1. في مقلاة عميقة، يُقلى البصل، الفطر والثوم بزيت الزيتون حتى تصبح المكونات طرية. تُضاف الفريكة المصفاة وتُقلى قليلاً.
2. يضاف مكعبا مرقة الدجاج من ماجي وكوب من الماء الساخن ويُقلى المزيج حتى يُمتص الماء. يُكرر إضافة كوب واحد من الماء إلى الفريكة حتى تنضج وتصبح طريّة.
3. يُضاف البقدونس، كريمة الطهو وجبنة بارميزان ويُطهى المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى صحن للتقديم.


فطيرة الجبنة والبندق

المقادير:
• ¼ كوب أو 175 غراماً من الدقيق العادي
• ½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المقطعة
• 2 ملاعق طعام من السكر البودرة
• صفار بيضة واحدة
• ½ كوب أو 125 غراماً من مربّى المشمش
• ¾ كوب أو 150 غراماً من جبنة الكريما
• ½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
• 1 كوب أو 160 غراماً من البندق٬ المحمّص والمقطّع
• 1 علبة أو 170 غراماً من القشطة
• بيضتان
• 1 ملعق_ة طعام من خلاصة الفانيلا
طريقة التحضير:
1- يُمزج الدقيق، الزبدة، السكر البودرة وصفار البيض في الخلاط، يُخلط المزيج حتى يصبح متماسكاً ويشكّل عجينةً طرية (توضع العجينة في البرّاد لمدة ½ ساعة في حال كانت طريةّ جداً) .
2- تُمدّ العجينة على ناحية مغطاة بالدقيق حتى يصبح حجمها ملائماً لقاعدة وجوانب صينية التارة قياس 26 سم، من ثمّ توضع في البرّاد لمدّة 15 دقيقة.
3- تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 10 دقائق.
4- تُمرغ العجينة بالمربّى.
5- تُمزج جبنة الكريما والسكر ويخلطان جيّداً أو إلى أن يصبح الخليط طرياً. ومن ثمّ تُضاف المكوّنات المتبقية وتخلط مع بعضها البعض جيداً.
6- يُسكب الخليط بالتساوي على العجينة المخبوزة المجهّزة مسبقاً.
7- توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25-30 دقيقة أو إلى أن يصبح مزيج جبنة الكريما متماسكاً من الوسط.
8- تُترك الفطيرة لتبرد ومن ثمّ توضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات قبل التقديم.