كعك المافين بالجزر والتفاح

المقادير:
جزرتان متوسطتا الحجم مبشورتان
ثمرتا تفاح متوسطتا الحجم مقشرتان ومبشورتان
100 غرام لوز مجروش
60 غراما زبيب
ملعقة صغيرة ونصف توابل بودينغ حلوة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة صودا الخبز
75 غراما جبن الريكوتا
ثلاث بيضات
ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيليا
125 غراما جبن كريمي
ملعقتان صغيرتان من العسل

طريقة التحضير:
• سخن الفرن على درجة 180 درجة مئوية، وبطن صينية كعك المافين ذات 12 فتحة بقوالب كعك المافين الورقييية.
• ضع كل المكونات باستثناء ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا والجبنة الكريمية والعسل، في وعاء كبير واهرسها بملعقة خشبية الى أن تمتزج جيداً .
• قسم الخليط بالتساوي على قوالب كعك المافين، ثم ضعها داخل الفرن، اخبز كعك المافيــــــن لمدة 25 دقيقة، وحينها يفترض أن يصبح كعك المافين ناضجاً ولون الجزء العلوي منه ذهبياً قليلاً.اتركه ليبرد.
• في أثناء تبريد كعك المافين، اخفق الكمية المتبقية من مستخلص الفانيليا والجبن الكريمي والعسل، واضف رشة من الملح لتخفيف قوام المقادير اذا لزم
الامر.