مائدة رمضانية لذيذة وصحية تقدّمها " " لقرائها طيلة أيام الشهر الفضيل

إعداد - جويس شماس:

يعتبر وقت الطعام مقدساً وأساسياً في حياة الناس، غير أن نكهة الأكل وطعمه يختلفان حسب المكونات وطرق التحضير، وتتجلى روعة المذاق عندما يحرص أفراد الأسرة على التجمع حول مائدة الطعام، بُغية التلذذ بما طاب ولذ من وجبات وأطباق شهية ومبتكرة، بعضها شرقي وبعضها الآخر غربي، عادة ما يتماشى مع العادات والتقاليد الخاصة بكل أسرة أو فئة أو شعب.
وبمناسبة شهر رمضان المبارك، تقدم "السياسة" لربات البيوت ومحبي الطبخ مائدة رمضانية يقدمها الشيف اللبناني بسكال خيرالله، الذي تخرج في معهد متخصص وأصبح طاهياً في العام 2000 وتنقل بين الكويت وبيروت، حيث عمل في أهم المطاعم والفنادق مثل "فينيسيا بيروت" لينال خبرات واسعة ويخوض تجارب متنوعة في مجال الطهي وتعليم فنونه ما رفع من رصيده العلمي والمهني، خصوصا أنه يدرس حاليا في معاهد فنية متخصصة خاصة ورسمية في لبنان، بالإضافة إلى أنه شارك في مسابقات عدة، محلية ودولية، وحصل على شهادات تقدير، كما نال ميداليات عدة أبرزها المركز الرابع في" 7th Delifrance Sandwich World Cup " في فرنسا.

فخذ غنم محمر (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
-فخذ غنم صغير
-50 غ كراث
-50 غ غ كرفس
-50 غ جزر
-50 غ بصل
-50 غ ثوم
-ملح
-بهار
-75 غ سمنة
-50 غ زبدة
-50 غ طحين
-ليتر و150 غ مرق
-500 غ بطاطا

طريقة التحضير:
1-يملح الفخذ بعد تخفيف الدهن عنه ويبهر، ثم يدهن بالسمنة ويوضع في صينية التحمير ويوضع في فرن حام ويقلب من وقت الى آخر ليتحمر جيدا، ويضاف اليه الجزر والكراث والكرفس، ويترك كي ينضج وينزع من الفرن ويخفف من كمية الدهون.
2-تخلط الزبدة والطحين في طنجرة ويحركوا الى ان يشقر المزيج، ثم يضاف اليه المرق وتصفى وتوضع في بان ماري ساخنة
3-تحضر البطاطا؛ تقشر وتقطع الى شرائح ثم تملح وتبهر وتوضع في صينية مع القليل من الزبدة وتترك كي تنضج
4-يقطع الفخذ الى شرحات رفيعة وتضاف فوقها الصلصة وتوضع البطاطا الى جانبها.
ملاحظة:
يمكن اضافة انواع اخرى من الخضار مثل البروكولي والذرة.

حساء العدس الأحمر (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
-150 غ عدس احمر
-حبة بطاطا
-حبة جزر -حبة فلفل احمر
-5 حبات طماطم كرزية
-حبة فلفل احمر حار صغيرة
-حبة بصل
-فص ثوم
-70 غ زبدة
-ليتر مرق
-عصير ليمونة حامض
-5 ملاعق بابريكا
-ملح -بهار
-بقدونس وشرائح ليمون حامض للزينة

طريقة التحضير:
1-تغسل الخضار؛ تقشر البصل والبطاطا والثوم، ثم تقطع مع الجزر والفلفل الاحمر الى قطع صغيرة، والطماطم الى نصفين، في حين يفرم البصل والثوم والفلفل الاحمر الحار ناعما
2-في طنجرة متوسطة الحجم، يذاب القليل من الزبدة، ويقلى البصل الى ان يصبح شفافا، ثم يضاف اليه الثوم والفلفل الاحمر الحار والخضار والعدس وتمزج وتطهى لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق
3-يسكب المرق فوق المزيج ويترك كي ينضج
4-وفي مقلاة صغيرة، تخلط الكمية المتبقية من الزبدة مع البابريكا على نار خفيفة تقريبا ثم يضاف الى مزيج العدس والخضار
5-وعندما ينضج المزيج، يهرس جيدا ويعدل الملح والبهار ويسكب عصير الليمون الحامض مع خليط الزيدة والبابريكا على الوجه.

نيسواز بالقريدس (الكمية تكفي 4 اشخاص)

المكونات:
-450 غ من القريدس
-حبة خس (النوع اختياري)
-حبتا طماطم كبيرة
-3 بيضات -115 غ فطر
-عشر حبات بطاطا صغيرة Baby Potato
-115 غ من اللوبياء الخضراء
-115 غ زيتون -اوراق ريحان طازجة
-بقدونس -ملح -بهار اسود
-زيت زيتون -خل بلسميك

تتبيلة القريدس:
•4 ملاعق صغيرة بذور الشمر
•ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الخردلربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
1-تغسل اوراق الخس والريحان والبقدونس وتجفف ثم تفرم ناعما
2-تقطع الطماطم الى شرائح وتغلط مع الصلصة المكونة من زيت الزيتون وخل البلسميك والريحان المفروم والزيتون
3-يسلق البيض ثم تقطع كل بيضة الى 4 اقسام
4-تسلق البطاطا ثم تقطع الى انصاف وتخلط مع زيت الزيتون والملح والبهار الاسود والبقدونس
5-يقطع الفطر ويطهى على طريقة السوتيه او يحمر الى ان يصبح طريا مع زيت الزيتون والملح والبهار الاسود
6-تسلق اللوبياء الخضراء في الماء بين 5 و7 دقائق ثم يغسل ويترك كي يبرد
7-وفي مقلاة، يسكب الزيت ويقلى القريدس الحالي من القشر بإستثناء الذيل مع بذور الشمر وبودرة الخردي الى ان ينضج
8-في طبق السلطة، يوضع الخس ثم الطماطم واللوبياء الخضراء في النصف، ثم توزع المكونات الاخرى على الاطراف.
ملاحظة:
تحضر كمية اضافية من الصلصة المكونة من زيت الزيتون وخل البلسميك والملح والبهار الاسود، وتقدم الى جانب السلطة.

اكلير التمر

مكونات:
-عجينة الشو
•كوبا ماء
•670 غ من الزبدة
•ملعقة كبيرة سكر
•ربع ملعقة صغيرة ملح
•كوبان الا ربع طحين
•6 بيضات وصفار بيضتان
-كريم الباتسيير بالتمر:
•صفار خمس بيضات
•نصف كوب سكر
•3 ملاعق كبيرة طحين ذرة
•3 ملاعق طحين
•كوب حليب
•كوب كريما
•ملعقة صغيرة فانيللا
•كوب معجون تمر
-صلصة الزينة:
•كوب من قطر التمر
•ملعقة كبيرة من الجيلاتين
•3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ

طريقة التحضير:
1-يخلط الماء والسكر والزبدة والملح في قدر ويحركوا على النار، ثم يضاف اليه الطحين ويقلبوا جيداالى ان تصبح العجينة متماسكة وتتشكل ككرة
2-توضع العجينة في الخلاط الكهربائي، ويضاف اليها البيض وتعجن جيدا، وعندما تصبح جاهزة، تسكب في كيس مخصص وتشكل الاكلير طوليا على صينية مبطنة بورق مخصص للخبز "ورق الزبدة"، ثم يخبز لمد تتراوح بين 10 و15 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية، او كي يصبح شكلها هشاً ومجوفاً من الداخل
3-لتحضير الكريما؛ يوضع الحليب والكريما في طنجرة ويترك كي يغلي، في حين يخلط البيض والفانيللا والسكر في الخلاط الى ان يصبح خفيفاً وكريمياً، ثم يضاف اليه الطحين ودقيق الذرة ويخفقوا جيدا الى ان يصبحوا مزيجا واحدا
4-يضاف نصف مقدار الحليب الى خليط البيض ويقلبوا الى ان تذوب ثم تسكب الكمية المتبقية حتى يبدأ الخليط بالغليان، وترفع بعدها عن النار ويخلط مع معجون التمر
5-يحشى الاكلير بالكريما وتزين بالصلصة المصنوعة من خليط الجيلاتين المذاب بالماء الدافئ وقطر التمر.